《谷物科學與生物技術》收集了國內外最新的研究成果,采取全新的編排方案,較全面地介紹了谷物的科學理論和相關的生物技術。全書共12章,首先,介紹谷物的種類、籽粒結構、化學成分及其分布等情況;其次,從谷物本身的角度介紹其中的碳水化合物、蛋白質、脂類、酶類等營養(yǎng)成分;然后,介紹了以谷物為主要原料,加工成面包、啤酒、黃酒、白酒和食醋的方法;最后,根據谷物加工過程中與微生物和酶工程等方面的聯系,介紹了谷物生物技術的應用與研究進展。 《谷物科學與生物技術》作為食品科學與工程、農產品加工與貯藏工程和糧食工程專業(yè)方向的本科生、研究生的教材。《谷物科學與生物技術》也可作為相關專業(yè)領域的科研人員、加工企業(yè)的技術員、檢測人員和管理人員的參考書。