食用菌栽培與加工技術

前言
第1章 緒論
1.1 食用菌的價值
1.1.1 食用菌的定義
1.1.2 食用菌的食用價值
1.1.3 食用菌的藥用價值
1.1.4 食用菌的生態(tài)學價值
1.2 食用菌業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
1.2.1 食用菌栽培歷史
1.2.2 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
1.2.3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
第2章 食用菌的形態(tài)結構與分類
2.1 食用菌的形態(tài)結構
2.1.1 菌絲與菌絲體
2.1.2 菌絲的組織體
2.1.3 子實體
2.2 食用菌的分類
2.2.1 食用菌在生物中的分類地位
2.2.2 食用菌標本的采集與保藏
2.2.3 食用菌的種類
第3章 食用菌的生理與營養(yǎng)
3.1 生長與發(fā)育
3.1.1 孢子萌發(fā)
3.1.2 菌絲體生長
3.1.3 子實體發(fā)育
3.2 營養(yǎng)類型與營養(yǎng)物質(zhì)
3.2.1 營養(yǎng)類型
3.2.2 營養(yǎng)物質(zhì)
3.3 營養(yǎng)代謝與代謝產(chǎn)物
3.3.1 營養(yǎng)代謝
3.3.2 營養(yǎng)代謝產(chǎn)物
第4章 食用菌的生態(tài)環(huán)境
4.1 食用菌的生態(tài)習性
4.1.1 木生菌
4.1.2 糞生菌
4.1.3 土生菌
4.1.4 蟲生菌
4.1.5 菌根菌
4.2 食用菌的理化環(huán)境
4.2.1 溫度
4.2.2 水分與濕度
4.2.3 光照
4.2.4 空氣環(huán)境
4.2.5 酸堿度（pH值）
4.3 食用菌的生物環(huán)境
4.3.1 食用菌與微生物
4.3.2 食用菌與植物
4.3.3 食用菌與動物
第5章 食用菌的菌種生產(chǎn)
5.1 菌種的制作
5.1.1 菌種類型及制種設備
5.1.2 食用菌的培養(yǎng)基
5.1.3 食用菌菌種分離
5.1.4 食用菌接種培養(yǎng)
5.2 食用菌菌種質(zhì)量鑒定
5.2.1 菌種質(zhì)量鑒定的內(nèi)容
5.2.2 菌種質(zhì)量鑒定的方法
5.2.3 母種質(zhì)量的鑒定
5.2.4 原種和栽培種質(zhì)量的鑒定
5.3 食用菌菌種退化、復壯與保藏
5.3.1 菌種退化
5.3.2 菌種復壯
5.3.3 菌種保藏
第6章 食用菌的栽培技術
6.1 平菇栽培
6.1.1 平菇生物學特性
6.1.2 平菇栽培技術
6.2 香菇栽培
6.2.1 香菇生物學特性
6.2.2 香菇栽培技術
6.3 蘑菇栽培
6.3.1 蘑菇生物學特性
6.3.2 蘑菇栽培技術
6.4 草菇栽培
6.4.1 草菇生物學特性
6.4.2 草菇栽培技術
6.5 金針菇栽培
6.5.1 金針菇生物學特性
6.5.2 金針菇栽培技術
6.6 黑木耳栽培
6.6.1 黑木耳生物學特性
6.6.2 黑木耳栽培技術
6.7 猴頭栽培
6.7.1 猴頭生物學特性
6.7.2 猴頭栽培技術
6.8 雞腿菇栽培
6.8.1 雞腿菇生物學特性
6.8.2 雞腿菇栽培技術
6.9 滑菇栽培
6.9.1 滑菇生物學特性
6.9.2 骨菇栽培技術
第7章 食用菌的常規(guī)加工
7.1 食用菌保鮮與干制
7.1.1 食用菌保鮮技術
7.1.2 食用菌干制技術
7.2 食用菌罐藏加工
7.2.1 食用菌罐藏加工原理
7.2.2 食用菌罐藏工藝
7.2.3 食用菌罐藏加工實例
7.3 食用菌鹽漬加工
7.3.1 食用菌鹽漬加工原理
7.3.2 食用菌鹽漬工藝
7.3.3 食用菌鹽漬加工實例
7.4 食用菌糖漬加工
7.4.1 食用菌糖漬加工原理
7.4.2 食用菌糖漬工藝
7.4.3 食用菌糖漬加工實例
7.5 食用菌飲品
7.5.1 食用菌茶飲料加工工藝
7.5.2 食用菌保健酒加工工藝
7.5.3 食用菌飲料加X-X-藝
7.6 食用菌調(diào)味品
7.6.1 食用菌醬油
7.6.2 食用菌醋
7.6.3 食用菌油
7.6.4 食用菌調(diào)味精
7.6.5 食用菌醬
7.6.6 食用菌湯料
7.7 食用菌休閑食品
7.7.1 食用菌糖果
7.7.2 食用菌即食菜
7.7.3 食用菌糕點
7.7.4 食用菌脆片
7.7.5 膨化食用菌
7.7.6 其他休閑食品
第8章 食用菌的精深加工
8.1 食用菌多糖
8.1.1 食用菌多糖的化學性質(zhì)
8.1.2 食用菌多糖的提取
8.1.3 食用菌多糖的分離
8.1.4 食用菌多糖的純化
8.1.5 食用菌多糖的生產(chǎn)方法
8.2 食用菌核苷酸
8.2.1 食用菌核苷酸概述
8.2.2 食用菌核苷酸的化學組成
8.2.3 核苷酸的基本性質(zhì)
8.2.4 食用菌核酸及核苷酸測定
8.2.5 食用菌核苷酸的提取方法
8.2.6 食用菌核苷酸的應用
8.3 食用菌風味物質(zhì)
8.3.1 食用菌中的非揮發(fā)性滋味物質(zhì)
8.3.2 食用菌中揮發(fā)性呈味物質(zhì)
8.3.3 食用菌風味物質(zhì)生產(chǎn)方法
8.4 食用菌其他成分及應用
8.4.1 食用菌蛋白質(zhì)及氨基酸
8.4.2 食用菌脂溶類營養(yǎng)成分
8.4.3 食用菌礦物元素和維生素
8.4.4 食用菌膳食纖維
8.4.5 食用菌美容制品
8.5 食用菌藥用功能開發(fā)
8.5.1 食用菌的抗癌作用
8.5.2 食用茵的增強免疫力作用
8.5.3 食用菌對心血管系統(tǒng)及抗心律失常作用
8.5.4 食用菌的抗氧化作用
8.5.5 食用茵的其他功效
參考文獻