公共營養(yǎng)師：基礎知識

第一章?公共營養(yǎng)師職業(yè)道德??
　第一節(jié)?職業(yè)道德基本知識??
　第二節(jié)?公共營養(yǎng)師職業(yè)守則
　第二章?醫(yī)學基礎??
　第一節(jié)?人體解剖生理基礎??
　第二節(jié)?食物消化吸收??
　第三節(jié)?不同人群的生理特點
第三章?營養(yǎng)學基礎??
　第一節(jié)?營養(yǎng)學概論??
　第二節(jié)?能量及宏量營養(yǎng)素??
　第三節(jié)?礦物質(zhì)??
　第四節(jié)?維生素??
　第五節(jié)?水與膳食纖維
第四章?人群營養(yǎng)基礎??
　第一節(jié)?孕婦營養(yǎng)??
　第二節(jié)?乳母營養(yǎng)??
　第三節(jié)?嬰兒營養(yǎng)??
　第四節(jié)?幼兒營養(yǎng)??
　第五節(jié)?學齡前兒童營養(yǎng)??
　第六節(jié)?學齡兒童與青少年營養(yǎng)??
　第七節(jié)?老年人營養(yǎng)
第五章?食物營養(yǎng)與食品加工基礎??
　第一節(jié)?植物性食物的營養(yǎng)價值??
　第二節(jié)?動物性食物的營養(yǎng)價值??
　第三節(jié)?調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值??
　第四節(jié)?營養(yǎng)強化與保健食品??
　第五節(jié)?常見的食品保藏和加工技術
第六章?食品衛(wèi)生基礎??
　第一節(jié)?食品污染及其預防??
　第二節(jié)?各類食品的衛(wèi)生要求??
　第三節(jié)?食物中毒及其預防和管理
第七章?膳食營養(yǎng)指導與疾病預防??
　第一節(jié)?膳食營養(yǎng)指導和管理概論??
　第二節(jié)?膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用??
　第三節(jié)?膳食結構與膳食指南??
　第四節(jié)?膳食與營養(yǎng)缺乏病預防??
　第五節(jié)?膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防
第八章?營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎??
　第一節(jié)?營養(yǎng)教育??
　第二節(jié)?社區(qū)營養(yǎng)管理
第九章?相關法律、法規(guī)??
　第一節(jié)?《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關知識??
　第二節(jié)?《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關知識??
　第三節(jié)?《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》相關知識參考文獻