十二生肖蛋糕裱花

定　價：￥36.00

作　者：	王森蛋糕學(xué)校編著
出版社：	青島出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787543682641	出版時間：	2012-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	158	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》這本關(guān)于蛋糕裱花的教材。本教材介紹了近50款十二生肖生日蛋糕的做法，用不同材料體現(xiàn)出不同風(fēng)格、不同口味：奶油十二生肖、捏塑十二生肖、巧克力板十二生肖等豐富的內(nèi)容。如果您要開一家蛋糕店，那么這樣一本生日蛋糕生肖制作大全是必不可少的。如果您是家庭使用，也可以通過這本書學(xué)習(xí)十二生肖的各種做法，在家人生日時露一手，想必一定會艷驚四座吧。

作者簡介

　　王森——亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中華烘焙協(xié)會專家組專家、國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協(xié)會理事、日本蛋糕協(xié)會理事、法國西餐協(xié)會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。

圖書目錄

Part 1 鮮奶油十二生肖蛋糕
奶油蛋糕裱花基礎(chǔ)知識
奶油蛋糕制作常用工具一覽
鮮奶油的分類
鮮奶油的打發(fā)技巧
淡奶油的打發(fā)技巧
蛋糕坯的做法
蛋糕坯脫模技巧
奶油調(diào)色技巧
抹圓面的技巧
方形抹面技巧
心形抹面技巧
快速抹直面的技巧
抹直面的技巧
制作立體動物常用的三種身體
制作動物常用的姿勢
生肖頭部制作正誤對比圖
生肖蛋糕常用的構(gòu)圖方法
常用裱花嘴介紹
十二生肖仿真蛋糕
穿地鼠
憨厚牛
威武虎
瘋狂兔
地獄龍
婀娜蛇
帕莎馬
勞拉羊
瓜子猴
格格雞
蠟筆狗
麥兜豬
十二生肖卡通蛋糕
鼠小弟
笨笨牛
跳跳虎
H兔
幻龍
靈蛇
托馬尼
懶羊羊
壽猴
棒棒雞
小狗布魯托
豬之歌
Part 2 巧克力捏塑十二生肖蛋糕
巧克力捏塑蛋糕基礎(chǔ)知識
巧克力的基礎(chǔ)知識
巧克力捏塑概述
制作捏塑蛋糕時常用的工具介紹
巧克力泥制作
巧克力醬制作
巧克力淋面
制作捏塑的基本技巧
巧克力捏塑生肖蛋糕
迷你鼠
奶牛
琵琶虎
胡蘿卜兔
火龍
美女蛇
基龍馬
小肥羊
布拖猴
咯咯雞
頑皮狗
小紅豬
Part 3 巧克力板十二生肖蛋糕
巧克力板蛋糕基礎(chǔ)知識
巧克力板的制作方法
制作巧克力板式生肖必用工具
巧克力板式生肖的基本工藝流程
巧克力板生肖蛋糕
精靈的杰瑞
大力牛
快樂的跳跳虎
兔八哥
臭屁龍
貪吃蛇
馱馱馬
喜羊羊
頑皮的潑猴
愛唱歌的雞
慢步的高飛
快樂豬
附錄：精致蛋糕欣賞
調(diào)皮小狐貍
小清新
Hello Kitty
可愛加菲
奶牛
偷蛋的豬
玫瑰森林
傾國