地道小吃：北京小吃

定　價：￥25.00

作　者：	北京唐人美食職業(yè)技能培訓學校組織編寫，李光主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食

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ISBN：	9787122133939	出版時間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	76	字數(shù)：

內容簡介

　　《地道小吃：北京小吃》介紹70余例北京小吃的制作圖解，分蒸制品種、煮制品種、烤烙制品種、炸制品種、其他品種五部分詳細介紹制作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，面點大師手把手傳授，可幫助面點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

作者簡介

　　李光中式烹調技師，現(xiàn)任北京唐人美食職業(yè)技能培訓學校校長、中關村學院客座教授、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會專家。從事烹飪及烹飪教育工作二十余年，曾獲得2009年度中國烹飪協(xié)會中華金廚獎。

圖書目錄

蒸制品種
2 豆面糕（驢打滾）
3 艾窩窩
4 蕓豆卷
5 鮮奶棉花杯
6 馬拉糕
7 果料糖蜂糕
8 花糕
9 棗切糕
10 芝麻糕卷
11 紫米糕
12 江米涼糕
13 菠菜簍
14 壽桃
15 椒鹽花卷
16 麻醬咸花卷
17 雙色卷
18 蝴蝶卷
19 棗荷葉
20 豆沙包
21 糖三角
22 肉丁饅頭
23 提褶包子
24 燙面餃
25 小窩頭
煮制品種
27 果子干
28 油茶
29 面茶
30 核桃酪
31 西瓜酪
32 鹵炸豆腐
33 鹵煮火燒
34 小棗粽子
35 元宵
36 炸醬面
37 炒肝
38 清湯丸子
39 豆腐腦
40 豌豆黃
烤烙制品種
42 大餅
43 荷葉餅
44 家常餅
45 褡褳肉餅
46 鍋貼
47 油酥燒餅（咸味）
48 油酥燒餅（甜味）
49 芝麻燒餅
50 糖火燒
51 豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）
52 螺絲轉
53 棗花酥
54 小雞酥
55 核桃酥
56 卷酥
炸制品種
58 馓子麻花
59 脆麻花
60 開口笑
61 香酥排叉
62 油餅
63 油條
64 薄脆
64 焦圈
65 燙面炸糕
66 蜜麻花
67 蜜三刀
68 麒麟酥
69 炸回頭
70 炸卷果
71 炸肉火燒
其他品種
73 灌腸
74 腰子餅
75 肉末燒餅
76 炒疙瘩