新編家常川菜1888

第一章 一菜一格百菜百味
　蜀國(guó)川香——川菜的歷史演變
　尚滋味，好辛香——川菜的美味特點(diǎn)
　好料出好菜——川菜的特色原料
　咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基礎(chǔ)五味
　五味調(diào)出百味香——川菜的百變味型
　
第二章 涼菜
　川味紫甘藍(lán)（家常味）
　水豆豉浸蘆筍（家常味）
　水豆豉拌花菜（家常味）
　燒拌茄子（家常味）
　天椒花仁（家常味）
　紅椒脆藕（家常味）
　干媽脆肚（家常味）
　香辣鵝腸（家常味）
　清口菜葉（麻辣味）
　紅油雙藍(lán)（麻辣味）
　涼拌海帶結(jié)（麻辣味）
　家常豆腐乳（麻辣味）
　麻辣豆腐干（麻辣味）
　辣子拌豆腐（麻辣味）
　麻辣豆干（麻辣味）
　麻辣耳絲（麻辣味）
　麻辣雙耳（麻辣味）
　蒜薹熗肚片（麻辣味）
　紅油豬肚絲（麻辣味）
　麻辣豬手（麻辣味）
　麻辣牛百葉（麻辣味）
　麻辣牛筋（麻辣味）
　麻辣牛肉條（麻辣味）
　夫妻肺片（麻辣味）
　干碟羊肉（麻辣味）
　洋蔥拌兔肉（麻辣味）
　麻辣雞絲（麻辣味）
　口水雞（麻辣味）
　糊涂雞（麻辣味）
　麻辣鴨頭（麻辣味）
　麻辣鴨腸（麻辣味）
　麻辣酥魚(yú)（麻辣味）
　麻辣酥蝦（麻辣味）
　芹菜拌海蟶（麻辣味）
　四川泡菜（酸辣味）
　酸辣蕨根粉（酸辣味）
　山椒玉排（酸辣味）
　涼拌側(cè)耳根（酸辣味）
　泡酸菜拌苦瓜（酸辣味）
　山椒拌白蘿卜（酸辣味）
　辣黃瓜條（酸辣味）
　泡椒鳳爪（酸辣味）
　子姜拌牛柳（酸辣味）
　天主堂雞片（紅油味）
　雞絲涼粉（紅油味）
　紅油腐竹雞片（紅油味）
　白斬雞（紅油味）
　紅油肚絲（紅油味）
　尖椒蝦皮（紅油味）
　青筍拌魷魚(yú)絲（紅油味）
　怪味白肉（怪味）
　怪味三丁（怪味）
　怪味腰片（怪味）
　怪味仔雞（怪味）
　怪味雞絲（怪味）
　怪味雞塊（怪味）
　怪味鳳爪（怪味）
　怪味鴨掌（怪味）
　怪味鴨腸（怪味）
　怪味魚(yú)條（怪味）
　怪味扇貝（怪味）
　芥末白菜墩（芥末味）
　芥末羊肉（芥末味）
　芥末鴨掌（芥末味）
　芥末北極貝（芥末味）
　川味香腸（椒麻味）
　椒麻肚頭（椒麻味）
　蔥油雞（椒麻味）
　椒麻雞絲（椒麻味）
　蜜汁南瓜（甜香味）
　蜜汁三寶（甜香味）
　姜汁菠菜（姜汁味）
　姜汁茼蒿梗（姜汁味）
　姜汁腰片（姜汁味）
　米椒姜汁牛肉（姜汁味）
　蒜泥黃瓜（蒜泥味）
　蒜泥天葵（蒜泥味）
　蒜蓉黃喉絲（蒜泥味）
　黃瓜拌油條（蒜泥味）
　側(cè)耳根拌雞塊（蒜泥味）
　蒜泥白肉（蒜泥味）
　涼拌粉皮（蒜泥味）
　陳皮牛肉（陳皮味）
　四川臘肉（煙香味）
　煙熏臘肉（煙香味）
　火鞭牛肉（煙香味）
　馬癩子牛肉（煙香味）
　廣漢纏絲兔（煙香味）
　臘魚(yú)（煙香味）
　五香花生（五香味）
　五香腐竹（五香味）
　五香咸蛋（五香味）
　五香牛肉（五香味）
　油酥鴨子（五香味）
　麻醬涼粉（麻醬味）
　麻醬肉皮（麻醬味）
　……
第三章 熱菜
第四章 川鍋味
第五章 小吃