深度品鑒葡萄酒

第一章 喝葡萄酒的理由——流行的就一定正確嗎？
一、 酒的角色
1. “猿酒”的故事
2. 酒的功能——靈感源泉？忘情之水還是交際之花？
專題 1 酒、酒精度及酒的分類
二、 葡萄酒到底是什么？食品！
1. 凈化水并為水增添滋味——羅馬版的茉莉花茶
2. 提供部分熱量和營養(yǎng)——葡萄酒也是膳食基本構(gòu)成？
3. 有配餐功能——餐與酒的幸?；橐?br />三、 我們?yōu)槭裁催x擇葡萄酒？
1. 當(dāng)下流行，卻不經(jīng)推敲的三個理由
2. 酒杯里的集體主義與個人主義
3. 選酒時的多元化與趨同化
專題 2 葡萄護膚產(chǎn)品
四、 喝葡萄酒真的有益健康嗎？
1. 你所不了解的“法蘭西悖論”
2. 葡萄酒中有益健康的成分
3. 你所不知的葡萄酒中危害健康的物質(zhì)
專題 3 葡萄酒小史第二章 葡萄酒的“膚色”和“外衣”
一、 葡萄酒的分類
1. 按含糖量分類——帶甜味的葡萄酒≠甜葡萄酒
2. 按顏色分類——紅酒≠葡萄酒
3. 按起泡性分類——“香檳”的官司
4. 按用途分類——不同葡萄酒的合作與分工
二、 以貌取人——看酒標(biāo)識葡萄酒
1. 葡萄酒的酒瓶
2. 葡萄酒的酒標(biāo)第三章 葡萄的涅和葡萄酒的誕生
一、 葡萄酒釀造的基礎(chǔ)
1. 環(huán)境對葡萄酒釀造的影響
2. 工欲善其事——葡萄酒釀造設(shè)備
專題 4 橡木桶和軟木塞
3. 葡萄酒釀造的幾個關(guān)鍵點
二、 紅葡萄酒及其釀造——紅葡萄酒肯定由紅葡萄釀成
1. 葡萄的成熟度——聰明釀酒師最關(guān)注的問題
2. 葡萄采收后——破碎、入罐
3. 添加酵母，發(fā)酵
4. 壓榨
5. 葡萄酒的蘋果酸-乳酸發(fā)酵
6. 葡萄酒的“調(diào)配”——酒窖中的交響樂
7. 葡萄酒陳釀——成熟、衰老
8. 葡萄酒裝瓶后的沉淀
三、 白葡萄酒及其釀造——白葡萄酒不一定由白葡萄釀造
1. 用紅葡萄釀造出白葡萄酒
2. 原料采收、壓榨
專題 5 從紅到白的葡萄酒魔法
3. 白葡萄酒獨特的發(fā)酵
4. 個別白葡萄酒也有陳年能力
5. 白葡萄酒裝瓶后為何會發(fā)生渾濁
專題 6 白葡萄酒為什么粉紅色變？
四、 其他類型的葡萄酒及其釀造
1. 桃紅葡萄酒——葡萄酒不止紅、白二色
2. 起泡葡萄酒——氣泡怎樣保留在瓶內(nèi)
專題 7 魔鬼之酒——起泡酒
3. 甜葡萄酒——甜味的來源
4. 特種葡萄酒——難以盡窺的精彩第四章 巧婦難為無米之炊——酒葡萄
一、 什么造就了釀酒葡萄的品質(zhì)
1. 氣候條件對葡萄的品質(zhì)影響
2. 土壤條件對葡萄的品質(zhì)影響
3. 葡萄園中的四季
4. 葡萄樹齡與葡萄酒質(zhì)量
二、 主要釀酒葡萄品種
1. 紅色釀酒葡萄
2. 白色釀酒葡萄第五章 選購、儲藏與侍奉葡萄酒
一、 購酒有道——葡萄酒購買渠道
1. 酒莊購酒——先嘗后買
2. 專賣店購酒——專業(yè)服務(wù)
3. 超市購酒——價格優(yōu)勢
4. 酒展購酒——足不出戶，通吃各地
5. 網(wǎng)上購酒——便捷與風(fēng)險同在
二、鑒酒有法——葡萄酒質(zhì)量鑒別
1. 外觀判斷
2. 開瓶識別
三、存酒有方——延續(xù)葡萄酒的生命
1. 酒窖——地道奢侈的存酒夢想
2. 酒柜——實現(xiàn)都市人存酒之夢
四、葡萄酒侍奉要領(lǐng)
1. 正確的飲用溫度
2. 開啟葡萄酒的心扉
3. 醒酒與潷酒
4. 酒杯
5. 飲用順序
專題 8 起泡葡萄酒開瓶步驟第六章 像專家一樣品酒
一、 組織一個品酒會
1. 葡萄酒品嘗有哪些形式
2. 品評的作用——人的感覺器官比儀器靈敏
3. 組織一次完美的葡萄酒品酒會
二、 葡萄酒中味感物質(zhì)——葡萄酒的五味人生
1. 葡萄酒中的甜味物質(zhì)——不一定是糖
2. 葡萄酒中的酸味物質(zhì)——葡萄酒的靈魂
3. 葡萄酒中的咸味物質(zhì)——不重要卻真實地存在
4. 葡萄酒中的苦澀味物質(zhì)——葡萄酒的骨骼
三、 做好品評葡萄酒的準(zhǔn)備
1. 葡萄酒品嘗的生理基礎(chǔ)——你未必了解自己的感官
2. 葡萄酒品評的環(huán)境基礎(chǔ)——孟母三遷的啟示
3. 葡萄酒品評的專用酒具
四、 葡萄酒品評技巧速成
1. 察言觀色——看
2. 聞香識酒——聞
3. 品頭論足——品
4. 酒評不只是專家的權(quán)利
5. 葡萄酒評分系統(tǒng)
專題 9 當(dāng)今世界葡萄酒品評常用的評價體系和表格第七章 葡萄酒與中餐的美麗邂逅——1+1> 2的享受
一、葡萄酒配餐的主要原則
1. 以餐配酒——酒是主角
2. 以酒配餐——酒是伴侶
二、葡萄酒與美食的搭配點評
1. 法國美酒與中國美食搭配的經(jīng)典體驗
2. 128波爾多頂尖年份葡萄酒晚宴
3. 法國香檳艷遇中國美食
4. 僅一款酒的盛宴
5. 主廚對話釀酒師第八章 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)與名酒
一、葡萄酒世界的“新”“舊”之分
1. 舊世界——傳承悠久歷史
2. 新世界——沒有傳統(tǒng)制約
二、葡萄酒的舊世界
1. 法國——人們公認的葡萄酒圣地
專題 10 關(guān)于博若萊新酒
2. 意大利——古老的國家，難懂的葡萄酒
專題 11 意大利葡萄酒的分級
3. 西班牙——熱情奔放的民族，不拘一格的葡萄酒
專題 12 西班牙葡萄酒分級
4. 德國——嚴(yán)肅的民族，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫?br />專題 13 德國葡萄酒的質(zhì)量等級和干與甜
5. 葡萄牙——貌似與“葡萄”相關(guān)的國家
專題 14 看懂葡萄牙葡萄酒標(biāo)
6. 匈牙利——世界上最古老的葡萄酒AOC
專題 15 關(guān)于托卡伊
7. 奧地利——或許真的是冰酒起源地
專題 16 關(guān)于奧地利葡萄酒
8. 希臘——奧林匹克以外不能忽視的還是葡萄酒
專題 17 希臘葡萄酒產(chǎn)區(qū)級別和希臘的酒標(biāo)
9. 瑞士——平靜的國度，豐富的葡萄酒
三、葡萄酒的新世界
1. 美國——創(chuàng)造葡萄酒奇跡的國度
專題 18 美國當(dāng)?shù)鼐品?br />專題 19 加州葡萄酒酒標(biāo)
2. 澳大利亞——充滿活力、勇于創(chuàng)新的葡萄酒國度
專題 20 澳大利亞葡萄酒發(fā)展歷程
3. 智利——低調(diào)中悄然擴張的葡萄酒
專題 21 智利葡萄酒小史
4. 阿根廷——世界上海拔最高的葡萄園
5. 新西蘭——孤獨的島國，并不孤獨的葡萄酒
6. 南非——遙遠的國度，連接歐亞的海上通路
7. 加拿大——冰酒是葡萄酒世界中永恒的話題
8. 中國——古老的國度，年輕的葡萄酒產(chǎn)業(yè)