最受歡迎的西餐

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	張秋永，譚聿芯編著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	西餐料理

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ISBN：	9787506485494	出版時(shí)間：	2012-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	207	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　新生代都市西廚的料理哲學(xué)，走出悶熱狹小的廚房，除了西餐料理專(zhuān)業(yè)與精湛刀工，都市西廚Titan左手拿刀，腳踩沖浪板，陽(yáng)光、健康，顛覆你對(duì)廚師的刻板印象。《最受歡迎的西餐》中介紹了69道西式菜譜，每一道都有詳細(xì)的步驟圖，而且所用材料也是平常容易買(mǎi)到的，一餐下來(lái)，人均消費(fèi)不到50元！在家享受西餐就是如此簡(jiǎn)單，快來(lái)跟著Titan學(xué)習(xí)西餐吧，一個(gè)平底鍋就能搞定一桌料理！

作者簡(jiǎn)介

　　張秋永（Titan），30歲不到卻有著10年的廚齡和5年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。曾任職于臺(tái)灣知名飯店君悅、春秋烏來(lái)、華國(guó)，現(xiàn)任職于一家新開(kāi)業(yè)的國(guó)際性知名飯店，并在學(xué)學(xué)文創(chuàng)志業(yè)、食習(xí)廚房等廚藝教室教學(xué)，同時(shí)擔(dān)任臺(tái)灣元培科技大學(xué)餐飲管理系兼職講師，還活躍于“冰冰好料理”、“生活一級(jí)棒”等電視節(jié)目。業(yè)余時(shí)間喜歡沖浪、打籃球，更喜歡在不同舞臺(tái)將所熱愛(ài)的料理事業(yè)分享給每個(gè)人，即將以長(zhǎng)江后浪推前浪的氣勢(shì)，成為新一代的都會(huì)廚男代表。譚聿芯（Ling），一個(gè)不愛(ài)錢(qián)、不存錢(qián)、過(guò)度愛(ài)好自由、不愛(ài)穩(wěn)定生活的偽金牛座輕熟女。從小到大熱衷于換學(xué)校、換工作、換居住地。從公關(guān)公司到手表代理再到壹周刊業(yè)務(wù)部策劃，直到成為不受拘束的自由工作者——撰稿兼攝影，又接下了到處吃喝的編輯、寫(xiě)作工作，每年出國(guó)兩三次，以旅行、拍照、品嘗美食的游戲人生代替了不定性的漂泊，也從此愛(ài)上將所見(jiàn)、所聞、所嘗訴諸于文字與影像，但代價(jià)就是，肚子越來(lái)越大，體重每年增長(zhǎng)10斤。

圖書(shū)目錄

第一章臺(tái)灣名廚—— 秋永
我看Titan 秋永
不愛(ài)讀書(shū)的小孩才當(dāng)廚師
員工餐也可以是美味佳肴
從當(dāng)老師開(kāi)始才愛(ài)上烹飪
鎂光燈底下閃耀的廚師服
陽(yáng)光健康、錙銖必較的魅力廚師第二章工具、原料及烹概念
工欲善其事，必先利其器
終極西餐刀具，三種走天下
做西式菜品，這些鍋具就夠了
沒(méi)用完的原料怎么儲(chǔ)存
好油、好麵、年好醋
用對(duì)油
意大利面學(xué)問(wèn)大
高貴的陳年紅酒醋
刀工不只是為了漂亮
菜品的五感滿足，視覺(jué)和味覺(jué)同等重要第三章　　道超人氣菜品
開(kāi)胃菜
蘆筍牛肉卷
巖燒金槍魚(yú)佐獼猴桃醬汁
蝦卵天使絲
托斯卡尼辣味牛肉球
蛋黃醬蛋圈塔
意式酥炸魷魚(yú)
普羅旺斯番茄海鮮盅
西班牙式烘蛋
乳酪菠菜餃
意式青檸涼拌海鮮
法式香料培根青口
意式蒜味炒蘑菇
番茄金槍魚(yú)塔
沙拉
凱薩沙拉
千島主廚沙拉
翠綠沙拉
華爾道夫沙拉
意式番茄乳酪沙拉
炭烤野菇沙拉
彩椒蟹肉蝴蝶結(jié)面沙拉
金槍魚(yú)土豆沙拉
蜂蜜芥末田園沙拉
蘆筍鮮蝦沙拉
地中海乳酪沙拉
橙汁雞肉沙拉
姜味牛肉沙拉
香橙蘆筍沙拉
梅子蔬果沙拉
湯品
意大利蔬菜湯
香蘋(píng)南瓜湯
法式蘑菇湯
海鮮巧達(dá)湯
奶油玉米濃湯
卡布奇諾野菇濃湯
菜花濃湯
水波蘆筍湯
法式海鮮湯
巴黎洋蔥湯
羅宋湯
奶油胡蘿卜濃湯
主菜
甜椒奶油蔬菜燉飯
姜黃野菇雞肉燉飯
番茄海鮮意大利面
培根蒜味青醬面
奶油雞肉筆尖面
蒜片辣椒面
白酒蛤蜊意大利面
經(jīng)典肉醬意大利面
新奧爾良蜜汁炸雞翅
法式芥末鮭魚(yú)排
米蘭式燜烤雞腿
麥年式香煎鯛魚(yú)
鮮蝦魷魚(yú)卷
紅酒燉牛肉
里昂乳酪釀里脊
普羅旺斯烤羊肩排
蘇格蘭羊肉串
美式紅酒漢堡排
法式藍(lán)帶雞排
森林式紋烤菲力牛排
香煎鱸魚(yú)佐檸檬奶油醬汁
甜點(diǎn)
意式焦糖布丁
提拉米蘇
蜜桃酸奶凍
獼猴桃草莓奶酪
法式薄餅佐水果香草冰淇淋
巧克力慕斯
芝麻牛奶雞蛋布丁
葡萄松餅餐酒
美酒與美食的交響曲
Titan與麗美的餐酒火花附錄
第一本烹飪書(shū)的誕生