韓國泡菜

定　價：￥39.00

作　者：	（韓）吉美貞著
出版社：	中國社會科學出版社
叢編項：
標　簽：	醬腌菜

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ISBN：	9787516103302	出版時間：	2011-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	198	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　長期以來，“泡菜”成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內(nèi)容，圍繞著泡菜的制作、保管、加工等生產(chǎn)活動，韓民族逐漸形成了富有濃郁的民族特色的泡菜文化。然而，迄今為止，從民族學角度對韓民族泡菜文化進行全面研究的學術(shù)論文還不是很充分。吉美貞編著的《韓國泡菜》在歸納、總結(jié)以往相關(guān)歷史資料的基礎(chǔ)上，從民族學的角度對泡菜文化予以深入全面的解說，主要內(nèi)容有：對泡菜文化予以概念界定，并運用民族學相關(guān)理論闡釋研究泡菜文化的緣由；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分類及制作過程；泡菜與精神文化；泡菜的營養(yǎng)與醫(yī)療保健功能；泡菜文化的傳播、科研發(fā)展與市場開發(fā)；韓國各地泡菜文化、不同國家泡菜文化的比較。《韓國泡菜》內(nèi)容詳細全面，文字明白曉暢，并按照行文插入了豐富的圖片，圖文并茂，可讀性很強。

作者簡介

　　吉美貞，韓國人，1984年——1988年首爾保健大學食品營養(yǎng)專業(yè)（學士）取得韓國營養(yǎng)師資格證。1993年——1999年延邊大學科技學院（營養(yǎng)師）。2000年——2002年韓國延世大學生物環(huán)境大學院畢業(yè)（碩士）。2006年——2009年中國中央民族大學社會學與民族學學院民族學專業(yè)（博士）飲食文化方向。2002——現(xiàn)在延邊大學科技學院教養(yǎng)學部（教授）。

圖書目錄

序言認識篇 1.1 泡菜的界定 1.2 泡菜的起源、形式與發(fā)展 1.3 多樣的泡菜物產(chǎn) 1.4 各國各地泡菜比較 1.5 泡菜在韓民族飲食中的地位 1.6 漢族朝鮮族泡菜攝入比較制作篇 2.1 地域 2.2 季節(jié) 2.3 材料 2.4 制作技藝與器具 2.5 儲藏技藝與器具功能篇 3.1 健康發(fā)酵飲食 3.2 泡菜與“非典” 3.3 泡菜的營養(yǎng)成分 3.4 泡菜的醫(yī)療保健功能文化篇 4.1 泡菜文化的理論依據(jù) 4.2 泡菜文化形成背景 4.3 泡菜與文學藝術(shù) 4.4 泡菜與禮儀 4.5 泡菜與節(jié)日 4.6 泡菜與宗教 4.7 泡菜與民族 4.8 泡菜文化傳承 4.9 韓民族移民對泡菜文化持守度比較傳播篇 5.1 泡菜文化的傳播 5.2 泡菜與“韓流” 5.3 中國人對泡菜文化認知度調(diào)查結(jié)果分析 5.4 科學與市場開發(fā) 5.5 文化遺產(chǎn)——“泡菜博物館”附錄1 訪談記錄訪談1 對住在延吉的韓國人的訪談記錄訪談2 對在延吉的朝鮮族人的訪談記錄訪談3 對宗家府營業(yè)部部長樸珉徹先生的訪談記錄訪談4 對宗家府泡菜廠廠長李政錫先生的訪談記錄訪談5 對中關(guān)村家樂福泡菜柜臺職員的訪談記錄附錄2 問卷問卷1 關(guān)于中國人泡菜認知度調(diào)查參考文獻