路邊的川菜史

定　價(jià)：￥39.90

作　者：	向東著
出版社：	江西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食

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ISBN：	9787539042503	出版時(shí)間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	231	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)講述30道令人垂涎的經(jīng)典川菜，回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等等。本書(shū)的獨(dú)特之處在于，在講述每一道經(jīng)典川菜的過(guò)程中，融入歷史、文化、傳說(shuō)、典故、民風(fēng)、食俗、烹調(diào)秘笈、食療養(yǎng)生，以及巴蜀川菜川味百年之風(fēng)情趣事，使得讀者在了解四川美食的同時(shí)，也對(duì)川地的飲食文化有深入的了解。因而，本書(shū)集閑讀性、趣味性、知識(shí)性、技術(shù)性、資料性一體，是飲食男女，烹飪業(yè)者一本難得且頗有收藏意義的實(shí)用川菜書(shū)籍，也是美食被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的當(dāng)下，能夠喚起大眾鄉(xiāng)土情結(jié)和文化認(rèn)同的經(jīng)典美食書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　向東，生于蓉城市井，長(zhǎng)于錦江河畔；曾為教書(shū)匠，又為傳聲筒；游歷天南海北，身系白領(lǐng)藍(lán)領(lǐng)；有幸與川菜結(jié)緣，十余年和烹飪相伴；拍川菜，任編導(dǎo)；寫(xiě)餐飲，做主編；掛銜省烹?yún)f(xié)，編撰川菜志。今為天地閑人，江湖饕客，吃喝之余，舞文弄墨。數(shù)十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。

圖書(shū)目錄

推薦序
此書(shū)樂(lè)不思蜀沈宏非
作者序
吃喝之間榮辱皆空向東
十二道正宗川菜的前世今生
一、回鍋肉之前世今生
回鍋肉／熬鍋肉外傳
二、世界的一塊豆腐
陳麻婆豆腐傳奇新說(shuō)
三、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單開(kāi)水煮白菜
川菜之湯里的復(fù)雜天地
四、耗子洞里鴨肴香
小小麻鴨藏百味
五、千年巴蜀豆花
人間有味是清歡
六、棒棒雞之江湖游記
棒立雞群味道江湖
七、夫妻肺片不了情
誘惑難擋的經(jīng)典涼菜
八、有鹽有味\宮保雞丁\
百年難斷雞丁案
九、莫道是水煮我辣我招搖
水煮牛肉風(fēng)味檔案
十、兔丁，一座城市風(fēng)情的縮影
紅油兔丁之興與衰
十一、百肉當(dāng)是白肉香
蒜泥白肉之閑言碎語(yǔ)
十二、佛山金頂里的神仙味
時(shí)尚魔芋及雪魔芋
十一種巴蜀招牌老味道
十三、紅肥綠瘦泡菜情
泡菜及泡菜風(fēng)味
十四、麻你沒(méi)商量香麻到永遠(yuǎn)
花椒與川菜椒麻風(fēng)味
十五、和之美者陽(yáng)樸之姜
蜀姜及姜汁風(fēng)味
十六、千年流香話(huà)豆豉
豆豉與豆豉風(fēng)味
十七、神韻妙味話(huà)魚(yú)香
魚(yú)香風(fēng)味淵源探秘
十八、郫縣豆瓣味之道
品味論道郫縣豆瓣
十九、西壩豆腐仙饌佛肴
西壩豆腐之美麗傳說(shuō)
二十、翠竹蔭天府潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲
竹子及竹肴情話(huà)
二十一、烹調(diào)之道非常道
川菜之燒及經(jīng)典菜肴
二十二、聲色娛人素雅怡情
響聲菜及鍋巴物語(yǔ)
二十三、川味海鮮不姓廣
家常味與家常海參
后記