營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)（供護(hù)理助產(chǎn)及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)使用）

第1章　緒論
第2章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)　能量
一、能量的單位
二、能量的來(lái)源
三、能量的消耗
四、能量的分配
五、能量的攝入量
第二節(jié)　蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成及其分類(lèi)
二、氨基酸
三、蛋白質(zhì)的生理功能
四、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
五、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
六、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源和供給量
第三節(jié)　脂類(lèi)
一、脂類(lèi)的分類(lèi)
二、必需脂肪酸
三、脂類(lèi)的生理功能
四、磷脂和膽固醇
五、脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
六、脂類(lèi)的食物來(lái)源和供給量
第四節(jié)　糖類(lèi)
一、糖類(lèi)的分類(lèi)
二、糖類(lèi)的生理功能
三、糖類(lèi)的食物來(lái)源和供給量
第五節(jié)　礦物質(zhì)
一、鈣
二、鐵
三、鋅
四、碘
五、硒
第六節(jié)　維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素B
四、維生素B2
五、維生素C
第七節(jié)　水和膳食纖維
一、水
二、膳食纖維
第3章　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié)　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類(lèi)
二、豆類(lèi)
三、蔬菜、水果
第二節(jié)　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜禽肉類(lèi)
二、魚(yú)類(lèi)
三、奶類(lèi)
四、蛋類(lèi)
第三節(jié)　調(diào)味品及其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、調(diào)味品的分類(lèi)
二、主要調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、其他食品
第4章　合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
一、膳食結(jié)構(gòu)的類(lèi)型
二、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)
三、平衡膳食的基本要求
四、膳食制度
第二節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
一、平均需要量
二、推薦攝入量
三、適宜攝入量
四、可耐受最高攝入量
第三節(jié)　膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、平衡膳食寶塔
第5章　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食譜編制及營(yíng)養(yǎng)教育
第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
一、膳食調(diào)查
二、人體測(cè)量
三、臨床體征檢查
四、臨床生化檢驗(yàn)
第二節(jié)　食譜編制
一、編制食譜的意義
二、食譜編制的原則
三、食譜編制的方法
第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)教育
一、營(yíng)養(yǎng)教育的工作內(nèi)容
二、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象
三、教育的方法
四、營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟
五、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論
第6章　特定人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)　孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)
一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)
二、乳母的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié)　嬰幼兒和學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)
一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)
二、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié)　學(xué)齡兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)
一、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)
二、青少年的營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié)　老年人的營(yíng)養(yǎng)
一、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要
二、老年人的膳食指導(dǎo)
第7章　特殊環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)　高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
一、代謝特點(diǎn)
二、營(yíng)養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)
第二節(jié)　高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
一、代謝特點(diǎn)
二、營(yíng)養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)
第三節(jié)　鉛、苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
一、代謝特點(diǎn)
二、營(yíng)養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)
第8章　醫(yī)院膳食
第一節(jié)　基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質(zhì)膳食
四、流質(zhì)膳食
第二節(jié)　治療膳食和特殊治療膳食
一、高蛋白膳食
二、低蛋白膳食
三、低鹽膳食
四、低脂膳食
五、少渣膳食
第三節(jié)　診斷膳食和代謝膳食
一、潛血試驗(yàn)膳食
二、膽囊造影檢查膳食
三、內(nèi)生肌酐試驗(yàn)膳食
四、糖耐量試驗(yàn)膳食
五、鉀鈉代謝膳食
第9章　腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)支持
第一節(jié)　腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持
一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證
二、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的途徑
三、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的制劑種類(lèi)
第二節(jié)　腸外營(yíng)養(yǎng)支持
一、腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證
二、腸外營(yíng)養(yǎng)的途徑
三、腸外營(yíng)養(yǎng)的制劑種類(lèi)
第10章　常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第一節(jié)　缺鐵性貧血
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第二節(jié)　心血管系統(tǒng)疾病
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第三節(jié)　胃腸道疾病
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第四節(jié)　腎臟疾病
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第五節(jié)　糖尿病
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第六節(jié)　痛風(fēng)
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第七節(jié)　肥胖癥
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第八節(jié)　骨質(zhì)疏松癥
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第九節(jié)　腫瘤
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第十節(jié)　燒傷
一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
第十一節(jié)　外科圍手術(shù)期
一、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素
二、營(yíng)養(yǎng)治療原則
三、膳食指導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一　食譜的制定與評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)二　流質(zhì)飲食的配制
實(shí)訓(xùn)三　糖尿病患者食譜編制
附錄
附錄A　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄B　常用食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表