老年人營養(yǎng)面譜

定　價：￥16.00

作　者：	張仁慶著
出版社：	中國社會出版社
叢編項：
標　簽：	特定人群食譜傳統(tǒng)面食各式食譜菜譜烹飪美食與酒

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ISBN：	9787508722863	出版時間：	2009-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	219	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　夕陽無限好，飲食保青春。老年人在面點飲食方面，喜歡以松軟、易消化吸收的面食為主。為此我們?yōu)槔夏昱笥蚜可碇谱髁艘园l(fā)面美食為基礎(chǔ)的易消化、方便實用的健康面食譜，供老年人在飲食生活中參考。五谷為養(yǎng)，面食、面點、糕點是五谷雜糧制作的飲食精品，五谷面食養(yǎng)育了中華兒女。我們在此書中，根據(jù)常見的面食制品，精選了100余例易學(xué)易懂，容易掌握的面食制作方法傳授給讀者，愿它成為老年朋友健康飲食的良師益友。愿老年朋友健康長壽，幸?？鞓访恳惶?。

作者簡介

　　張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺。經(jīng)濟法學(xué)碩士?，F(xiàn)任北京中國食文化中心主任、國家級中式烹調(diào)評委、中國食文化叢書主編。多年致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實用科技信息匯編》《中國名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100余種，并策劃錄制了《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。

圖書目錄

第一章概述
一發(fā)面的基礎(chǔ)理論
二新酵母的特點及用途
三各種面點的特點
第二章面點基礎(chǔ)知識
一面點概述
二面點的分類和一般制作程序
三面點常用的設(shè)備與工具
四面點原料常識
五制作面點的技術(shù)要領(lǐng)
六面點熟制技術(shù)
七制餡工藝
十二抻面銀絲卷
十三鮮肉大包
十四豆沙大包
十五三丁大包
十六菜肉大包
十七青菜大包
十八烤麩大包
十九水晶大包
二十肉丁大包
二十一百果油包
二十二胡蘿卜包
二十三蟹粉中包
二十四湯包
二十五南翔小籠包
二十六棗泥蛋糕
二十七水晶蛋糕
二十八蜂糖糕
二十九梅干菜肉包
三十蘇式芙蓉糕
三十一幸福壽桃包
三十二欖肉冶皇包
三十三新派炸粉果
三十四五彩牛肉卷
三十五營養(yǎng)玫瑰卷
三十六鴛鴦薩琪馬
三十七椰茸酥粒包
三十八奶油雞尾包
三十九千層糕
四十果料蜂糕
四十一棗泥拉糕
四十二雙色百果糕
四十三豆沙方糕
四十四長壽糕
四十五龍須糕
四十六銀絲糕
四十七絲絲糕
四十八白糖絲糕
四十九狀元糕
五十花生珍珠糕
五十一珍珠糕
……
后記