現(xiàn)代酒店管理（第2版）

第一章 酒店概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
行業(yè)目標(biāo)
第一節(jié) 酒店定義和特征
第二節(jié) 酒店類型和等級
第三節(jié) 酒店位置和登記
第四節(jié) 酒店連鎖集團(tuán)化經(jīng)營管理
第五節(jié) 酒店簡史和發(fā)展趨勢
課后案例 希爾頓的金科玉律
復(fù)習(xí)思考題
參考資源
第二章 酒店管理基礎(chǔ)理論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
行業(yè)目標(biāo)
第一節(jié) 管理經(jīng)典理論
第二節(jié) 酒店管理概述
第三節(jié) 酒店戰(zhàn)略管理及其創(chuàng)新
課后案例 兩位老總，兩種做法
創(chuàng)造麥當(dāng)勞
復(fù)習(xí)思考題
參考資源
第三章 酒店管理職能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
行業(yè)目標(biāo)
第一節(jié) 組織管理
第二節(jié) 計劃管理
第三節(jié) 溝通管理
第四節(jié) 酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過程管理
第五節(jié) 營銷管理
第六節(jié) 服務(wù)質(zhì)量管理
課后案例 僥幸心理不能有
"肯德基"如何打入中國
香港港麗酒店成功的秘密
復(fù)習(xí)思考題
參考資源
第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
行業(yè)目標(biāo)
第一節(jié) 前廳部運(yùn)行管理
第二節(jié) 客房部運(yùn)行管理
第三節(jié) 餐飲部運(yùn)行管理
第四節(jié) 康樂部運(yùn)行管理
課后案例 不合格的客房產(chǎn)品
某星級酒店廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)
復(fù)習(xí)思考題
參考資源
第五章 酒店間接對客部門的業(yè)務(wù)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
行業(yè)目標(biāo)
第一節(jié) 人力資源運(yùn)行管理
第二節(jié) 信息運(yùn)行管理
第三節(jié) 總辦運(yùn)行管理
第四節(jié) 工程運(yùn)行管理
第五節(jié) 采購運(yùn)行管理
第六節(jié) 安全運(yùn)行管理
課后案例 瀟灑走一回的慣竊
設(shè)施更新選購工作不能馬虎
改變維修工作的被動局面
復(fù)習(xí)思考題
參考資源
第六章 酒店文化管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
行業(yè)目標(biāo)
第一節(jié) 酒店文化概述
第二節(jié) 酒店文化層次
第三節(jié) 酒店文化建設(shè)
課后案例 以文促商--雅士文人最鐘愛
"錦江模式"的企業(yè)文化
部門經(jīng)理如何營造卓越的部門文化？
復(fù)習(xí)思考題
參考資源
附錄
一、中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范
二、中華人民共和國旅游涉外飯店星級評定的規(guī)定
三、飯店管理公司管理暫行辦法
四、星級酒店《員工手冊》（范本）
五、飯店星級的劃分及評定標(biāo)準(zhǔn)（star-rating standard for hotels）
六、酒店工作崗位職責(zé)說明書范例
參考文獻(xiàn)
教學(xué)資源索取單