旅游飯店：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（第2版）

定　價：￥16.00

作　者：	汪京強(qiáng)，蔡加珍編
出版社：	福建人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787211057962	出版時間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	126	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列（第2版）》是在《高職高專旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列》的基礎(chǔ)上修訂、完善而成。旅游管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，為了滿足高校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要，我們在長期教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，于2001年組織全國高校旅游管理專業(yè)相關(guān)的任課教師編寫了一套《高職高專旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列》。該系列教材共計(jì)6本，分別是《旅游飯店前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》和《旅游服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教程》，于2002～2003年陸續(xù)出版。該套教材出版后深受各院校相關(guān)任課教師的好評，其中《旅游飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》和《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》被列入教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材。經(jīng)過幾年的使用，在吸收全國旅游院校相關(guān)任課教師的使用意見的基礎(chǔ)上，我們于2008年著手對該套實(shí)訓(xùn)教材進(jìn)行了修訂、擴(kuò)充和完善，叢書更名為《旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列》，本次共推出5本，即《旅游飯店前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》（教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材）、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》（教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材）和《旅游服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教程》。以后，我們還將根據(jù)旅游管理專業(yè)學(xué)科發(fā)展和教學(xué)實(shí)踐的需要，陸續(xù)推出其他科目的實(shí)訓(xùn)教程。

作者簡介

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圖書目錄

第一章餐飲服務(wù)概述
第一節(jié) 餐飲服務(wù)在飯店中的地位與任務(wù)
第二節(jié) 飯店餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能
第三節(jié) 餐飲部的崗位設(shè)置及崗位職責(zé)
第四節(jié) 餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)流程
第五節(jié) 餐飲服務(wù)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和能力
第二章餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 托盤實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：輕托（腰托）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：重托（肩托）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：端盤（徒手低托）
第二節(jié) 鋪臺布實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：中餐鋪臺布
第三節(jié) 餐巾折花實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：餐巾折花
第四節(jié) 中西餐飲擺臺
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：中餐席位安排
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：中餐零點(diǎn)擺臺
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：中餐宴會擺臺
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九：西餐席位安排
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十：歐陸式早餐擺臺
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一：西餐午餐擺臺
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二：西餐宴會擺臺
第五節(jié) 斟倒酒水實(shí)訓(xùn)’
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三：斟倒飲料
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四：斟倒啤酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五：斟倒紅葡萄酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六：斟倒白葡萄酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七：斟倒香檳酒
第三章中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八：呈送零點(diǎn)菜單服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九：接受客人點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十：中餐零點(diǎn)上菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一：撤換骨碟及煙灰缸服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二：中餐零點(diǎn)綜合服務(wù)
第二節(jié) 中餐宴會服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三：宴會上菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四：中餐宴會分菜服務(wù)（臺面分菜）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五：中餐茶話會服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六：結(jié)賬服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十七：中餐宴會綜合服務(wù)
第四章西餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十八：西餐呈送菜單服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十九：西餐點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十：西餐美式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十一：西餐法式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十二：西餐俄式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十三：西餐英式服務(wù)
第二節(jié) 西餐宴會服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十四：西餐冷餐會服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十五：雞尾酒會服務(wù)