食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全導論

定　價：￥30.00

作　者：	凌強等著
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：
標　簽：	大學教材教輔工業(yè)技術(shù) 教材教輔食品安全

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ISBN：	9787503238031	出版時間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	334	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全導論》首先介紹了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全的主要概念、研究內(nèi)容、發(fā)展歷程及我國政府在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全方面的政策措施。然后，在介紹營養(yǎng)生理與能量平衡的基礎(chǔ)上，詳細闡述蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大營養(yǎng)素的生理功能、食品污染及預防、各類食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生等基礎(chǔ)知識內(nèi)容；最后，在應用方面主要介紹了膳食與健康、餐飲管理中的營養(yǎng)學應用、食物中毒及預防、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理以及食品安全體系等方面的內(nèi)容?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生安全導論》可作為高等院校旅游管理專業(yè)教材，也可作為餐飲經(jīng)營與管理企業(yè)培訓教材以及從業(yè)人員提高自身營養(yǎng)學知識素養(yǎng)、加強食品安全管理控制的參考用書。

作者簡介

　　凌強，1998年3月獲得黑龍江商學院食品科學專業(yè)碩士學位，曾經(jīng)留學日本東京水產(chǎn)大學（現(xiàn)東京海洋大學）食品生產(chǎn)學科學習微波加熱技術(shù)?，F(xiàn)為東北財經(jīng)大學旅游與酒店管理學院教師，從教期間主持編寫《現(xiàn)代飯店食品營養(yǎng)與衛(wèi)生控制》等教材，并發(fā)表若干篇餐飲管理相關(guān)研究論文。李曉英，2000年畢業(yè)于黑龍江商學院食品科學系，獲碩士學位?，F(xiàn)為大連大學旅游學院專業(yè)教研室講師。從事酒店管理、餐飲管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等課程的教學及科研工作。先后在《經(jīng)濟日報》《食品科學》《學術(shù)交流》等報刊發(fā)表論文10余篇。主編、參編教材6部。主持遼寧省哲學社會科學基金、遼寧省教育廳人文社科項目等省級課題3項，參與省市級課題10余項。楊雪欣，2001年畢業(yè)于齊齊哈爾大學食品工程系，2004年在哈爾濱商業(yè)大學取得食品科學專業(yè)碩士學位，現(xiàn)為哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院講師，同時攻讀東北林業(yè)大學林產(chǎn)化工專業(yè)博士學位。主講《烹飪化學》《飲食衛(wèi)生學》《面點工藝學》等課程，并參編《烹飪原料學》等教材。主要研究領(lǐng)域為食品基礎(chǔ)原料開發(fā)和林產(chǎn)化工，先后在《中國糧油學報》《食品研究與開發(fā)》等中文核心期刊發(fā)表文章數(shù)篇。

圖書目錄

第1章緒論
第1節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全研究的內(nèi)容
第2節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的發(fā)展概況
第3節(jié) 本書的主要內(nèi)容及學習的重要性
第2章營養(yǎng)生理與能量
第1節(jié) 消化系統(tǒng)對食物的消化吸收
第2節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第3節(jié) 人體所需要的能量
第3章營養(yǎng)素及生理功能
第1節(jié) 蛋白質(zhì)
第2節(jié) 脂類
第3節(jié) 碳水化合物
第4節(jié) 礦物質(zhì)
第5節(jié) 維生素
第6節(jié) 水
第7節(jié) 具有保健功能的化學物質(zhì)
第4章食品污染及預防
第1節(jié) 食品污染及危害I
第2節(jié) 食品的生物性污染
第3節(jié) 食品的化學性污染I
第4節(jié) 食品的物理性污染
第5節(jié) 食品添加劑及其管理
第6節(jié) 環(huán)境對食品衛(wèi)生的影響
第7節(jié) 食品安全性評價
第5章各類食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生
第l節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生
第2節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生
第3節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生
第6章膳食與健康
第l節(jié) 膳食指南與平衡膳食寶塔
第2節(jié) 肥胖、鍛煉與膳食
第3節(jié) 營養(yǎng)疾病患者的膳食
第4節(jié) 特定人群的膳食指南
第7章餐飲管理中的營養(yǎng)學應用
第1節(jié) 科學烹飪
第2節(jié) 營養(yǎng)食譜設(shè)計
第3節(jié) 宴會配餐
第8章食物中毒及預防
第1節(jié) 食物中毒概述
第2節(jié) 細菌性食物中毒
第3節(jié) 有毒動植物食物中毒
第4節(jié) 化學性食物中毒
第5節(jié) 真菌毒素食物中毒
第6節(jié) 食物中毒的搶救及調(diào)查處理
第9章餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理
第1節(jié) 餐飲衛(wèi)生管理機構(gòu)
第2節(jié) 食品原料采購及儲存衛(wèi)生管理
第3節(jié) 廚房及輔助區(qū)衛(wèi)生管理
第4節(jié) 餐具衛(wèi)生管理
第5節(jié) 餐廳衛(wèi)生管理
第6節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生管理
第10章食品安全體系簡介
第1節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》簡介
第2節(jié) 食品標準與食品標簽
第3節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準入制度(QS)
第4節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
第5節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)(HACCP)
第6節(jié) ISO、GMP、HACCP之間的關(guān)系
主要參考文獻
后記