浙江省漁民技能培訓教材：水產(chǎn)加工

定　價：￥19.00

作　者：	浙江省海洋與漁業(yè)局編
出版社：	浙江科學技術出版社
叢編項：	浙江省漁民技能培訓教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787534127632	出版時間：	2005-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	425	字數(shù)：

內容簡介

　　《浙江省漁民技能培訓教材：水產(chǎn)加工》為《水產(chǎn)加工》分冊。主要結合當前浙江水產(chǎn)加工主要品種、水產(chǎn)加工新技術和安全衛(wèi)生管理要求，重點介紹了水產(chǎn)加工原料、各品種加工流程與操作規(guī)程以及質量安全管理知識，并在每章內容后附有復習思考題，適合漁（農(nóng)）民學習水產(chǎn)加工基本原理與實際操作技能，對廣大水產(chǎn)品加工生產(chǎn)的管理、科研、推廣和教育工作者也有一定的參考價值。

作者簡介

暫缺《浙江省漁民技能培訓教材：水產(chǎn)加工》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一編水產(chǎn)加工原料
第一章水產(chǎn)加工原料的種類和特點
第一節(jié) 魚類
第二節(jié) 蝦、蟹類
第三節(jié) 頭足類、貝類和藻類
復習思考題
第二章水產(chǎn)原料的肌肉結構和化學組成
第一節(jié) 肌肉組織的結構
第二節(jié) 魚蝦貝類的肌肉化學組成
復習思考題
第三章水產(chǎn)動物的死后變化
第一節(jié) 初期生化變化和僵硬
第二節(jié) 解僵和自溶
第三節(jié) 細菌腐敗
復習思考題
第二編　水產(chǎn)加工實用技術
第四章水產(chǎn)品的低溫保鮮和冷凍加工
第一節(jié) 水產(chǎn)品的冷卻保鮮
第二節(jié) 水產(chǎn)品的微凍保鮮
第三節(jié) 水產(chǎn)品的凍結
第四節(jié) 水產(chǎn)品的凍藏
第五節(jié) 冷凍魚類產(chǎn)品的加工
復習思考題
第五章水產(chǎn)品干制品
第一節(jié) 干燥的關鍵技術
第二節(jié) 調味魚片的加工
第三節(jié) 魷魚絲的加工
第四節(jié) 脫脂大黃魚的加工
復習思考題
第六章水產(chǎn)品腌制加工
第一節(jié) 腌制加工原理
第二節(jié) 水產(chǎn)腌制品加工
復習思考題
第七章魚糜制品
第一節(jié) 魚糜加工技術
第二節(jié) 魚肉香腸（魚肉火腿）的加工
第三節(jié) 模擬蟹肉的加工
第四節(jié) 魚丸的加工
復習思考題
第八章水產(chǎn)調味品
第一節(jié) 魚露的加工
第二節(jié) 蠔油的加工
復習思考題
第九章糟醉水產(chǎn)品
第一節(jié) 糟醉加工的原理
……
第三編水產(chǎn)品的綜合利用
第四編水產(chǎn)品質量安全管理
附錄