運動營養(yǎng)與健康和運動能力

第一章 營養(yǎng)與運動和健康概述
第一節(jié) 營養(yǎng)在健身與競技體育中發(fā)揮的作用
第二節(jié) 基礎營養(yǎng)與膳食營養(yǎng)建議
第三節(jié) 平衡膳食的作用
第四節(jié) 營養(yǎng)與運動對預防疾病的作用
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第二章 運動的燃料--碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物的功能、分類和飲食中的來源
第二節(jié) 運動中的糖代謝
第三節(jié) 碳水化合物的儲存和飲食中的攝入
第四節(jié) 運動前碳水化合物的補充
第五節(jié) 運動中碳水化合物的補充
第六節(jié) 運動后和訓練期間碳水化合物的補充
第七節(jié) 肌糖原的超量恢復
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第三章 運動的燃料--脂肪
第一節(jié) 脂肪的功能、分類和食物來源
第二節(jié) 身體脂肪儲備和膳食脂肪攝入量
第三節(jié) 運動時脂肪的代謝
第四節(jié) 脂肪氧化作用的增強
第五節(jié) 達到最佳健康水平與運動能力的脂肪膳食建議
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第四章 蛋白質(zhì)與運動
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的功能與分類
第二節(jié) 評價機體蛋白質(zhì)含量的方法
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源
第四節(jié) 運動期間與運動后的蛋白質(zhì)代謝
第五節(jié) 運動人群膳食蛋白質(zhì)推薦量建議
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第五章 能量與營養(yǎng)平衡
第一節(jié) 能量和營養(yǎng)素平衡
第二節(jié) 營養(yǎng)素平衡
第三節(jié) 能量消耗
第四節(jié) 能量攝入
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第六章 獲得健康的體重
第一節(jié) 飲食和運動對獲得健康的體重所起的作用
第二節(jié) 減體重干預
第三節(jié) 在減體重計劃中增加運動
第四節(jié) 維持或增加體重的建議
第五節(jié) 運動員的體重問題
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第七章 體成分
第一節(jié) 體成分和健康
第二節(jié) 體成分和運動能力
第三節(jié) 體成分的評價模型和測試方法
第四節(jié) 體成分測試的評價
第五節(jié) 體成分測試法的準確性
第六節(jié) 場地測試法的選擇標準
第七節(jié) 運動員體成分測試
第八節(jié) 體成分標準和健康
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第八章 體液與電解質(zhì)平衡
第一節(jié) 水和電解質(zhì)平衡
第二節(jié) 運動時液體和電解質(zhì)補充建議
第三節(jié) 運動飲料和補液飲料
第四節(jié) 炎熱環(huán)境下的補液
第五節(jié) 寒冷環(huán)境下的補液
第六節(jié) 兒童、青少年的液體和電解質(zhì)補充
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第九章 B族維生素在能量代謝中的作用
第一節(jié) 與運動相關的能力與膳食需求
第二節(jié) 增加運動個體B族維生素需求量的機制
第三節(jié) 維生素水平的評估
第四節(jié) 運動與維生素需求
第五節(jié) 維生素與運動能力
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第十章 抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)
第一節(jié) 抗氧化劑的功能
第二節(jié) 具有抗氧化活性的酶
第三節(jié) 具有抗氧化活性的營養(yǎng)物質(zhì)
第四節(jié) 氧化損傷的評估
第五節(jié) 愛好運動的人需要補充抗氧化劑的原因
第六節(jié) 抗氧化劑和慢性疾病
第七節(jié) 抗氧化劑和運動能力
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第十一章 礦物質(zhì)與運動成績
第一節(jié) 運動相關的功能、膳食需求和食物來源
第二節(jié) 礦物質(zhì)營養(yǎng)狀況的評定
第三節(jié) 體力活動人群的合理增加量
第四節(jié) 活動人群的營養(yǎng)狀況
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第十二章 血液中微量元素的重要作用
第一節(jié) 微量元素與運動相關的功能、膳食攝入量與食物來源
第二節(jié) 運動人群增加血液中微量元素攝入量的理由
第三節(jié) 血液中維生素與礦物質(zhì)含量的評價
第四節(jié) 運動人群血液中微量元素的含量
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第十三章 營養(yǎng)素與骨健康
第一節(jié) 骨代謝回顧
第二節(jié) 鈣
第三節(jié) 磷
第四節(jié) 鎂
第五節(jié) 維生素D
第六節(jié) 骨代謝有關的其他營養(yǎng)素
第七節(jié) 運動與骨健康
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第十四章 營養(yǎng)和體質(zhì)評價
第一節(jié) 既往病史和現(xiàn)病史調(diào)查問卷
第二節(jié) 能量和營養(yǎng)攝入評估
第三節(jié) 每日能量消耗評估
第四節(jié) 體質(zhì)評價
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第十五章 運動女性與營養(yǎng)
第一節(jié) 能量與營養(yǎng)需求
第二節(jié) 女運動員三聯(lián)征
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第十六章 增進機能的物質(zhì)
第一節(jié) 體育運動中增進機能的物質(zhì)
第二節(jié) 對增進機能的物質(zhì)的評價
第三節(jié) 對增進機能物質(zhì)的質(zhì)量選擇
第四節(jié) 評價兩種增進機能的物質(zhì)
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附錄A 營養(yǎng)建議
附錄B 人工甜味劑與脂肪替代品
附錄C 能量平衡
附錄D 運動員體脂百分比
附表E 營養(yǎng)與健康評估
索引