創(chuàng)意盤(pán)飾設(shè)計(jì)與制作

　　菜肴的視覺(jué)美歷來(lái)在烹飪中起到非常關(guān)鍵的作用。用廚房里常見(jiàn)的食物和工具，為菜肴增加一份盤(pán)頭裝飾，可以為美食增色添彩，為聚會(huì)烘托氣氛。 本書(shū)大部分作品的制作方法都比較容易。作品吸納了東方和西方的盤(pán)飾元素，使用了果蔬切雕、插花、盤(pán)繪、奶油巧克力制作、糖藝、面塑等制作技藝。全書(shū)共呈現(xiàn)170款盤(pán)飾，每款作品均有講解，部分作品有制作過(guò)程圖解。 本書(shū)是在我社出版的《時(shí)尚盤(pán)飾創(chuàng)意和制作》的基礎(chǔ)上，更新了三分之一的作品，并重新編輯而成的。

　　白學(xué)彬，北京藝晶玉明雕刻藝術(shù)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)，北京國(guó)翰通餐飲文化發(fā)展中心總經(jīng)理，京廚商城網(wǎng)站長(zhǎng)，獲“中國(guó)烹飪食雕藝術(shù)大師”“中國(guó)農(nóng)民藝術(shù)家”榮譽(yù)稱號(hào)，國(guó)家烹飪技術(shù)評(píng)委，首都營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，北京食品雕刻委員會(huì)理事，“中國(guó)食文化”叢書(shū)、香港《食神》雜志高級(jí)編委，國(guó)際金廚聯(lián)合會(huì)副主席，國(guó)際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，1999年度中國(guó)“十大至尊食神”。從事雕刻工作20余年，積累了較深厚的雕刻藝術(shù)功底和豐富的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。曾多次在《四川烹飪》雜志食雕擂臺(tái)賽年終評(píng)比中榮獲一等獎(jiǎng)，參加過(guò)首都首屆雕刻冷拼大賽、第五屆全國(guó)烹飪大賽等多個(gè)大型權(quán)威賽事并屢獲金牌；其面塑作品被中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館收藏，個(gè)人事跡亦被《北京當(dāng)代名廚》《中國(guó)烹飪名師大典》《2008迎奧運(yùn)中國(guó)農(nóng)民藝術(shù)家大典》等典籍收錄。于2001年創(chuàng)辦藝晶玉明雕刻藝術(shù)學(xué)校，為社會(huì)培養(yǎng)了大批食雕藝術(shù)人才。“量料取材，因材施藝”是“白氏刀法”藝術(shù)風(fēng)格的一大特點(diǎn)；在浮雕、鏤空雕等高難度雕刻技法方面，“白氏刀法”在餐飲界已自成一派，享有“京門(mén)神刀浮雕王”的聲譽(yù)。本人曾在中央電視臺(tái)“與您相約” “藝術(shù)人生”“狀元360”“民以食為天”“今日點(diǎn)擊”“我愛(ài)發(fā)明”欄目以及韓國(guó)電視臺(tái)“世界動(dòng)感”欄目受訪、演出或者擔(dān)任評(píng)委。已經(jīng)出版《新編浮雕、鏤空雕技法與應(yīng)用》《新編鳳雕技法與應(yīng)用》《新編果盤(pán)裝飾技法與應(yīng)用》《主題食雕》《時(shí)尚盤(pán)飾創(chuàng)意和制作》等書(shū)，以及《最新食雕技法》教學(xué)光盤(pán)，還參與編寫(xiě)了《最新廚師培訓(xùn)教材》等。