中式面點(diǎn)

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	張麗主編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787030343222	出版時(shí)間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	244	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材·中餐烹飪專業(yè)本西餐烹飪專業(yè)系列教材：中式面點(diǎn)》以模塊進(jìn)行總體劃分，共8個(gè)模塊，大致分為理論知識模塊和實(shí)踐技能模塊。理論知識模塊為面點(diǎn)基礎(chǔ)知識（模塊一）及面點(diǎn)的組合和裝飾（模塊八），以獨(dú)立形式呈現(xiàn)。實(shí)踐技能模塊有面點(diǎn)制作基本技術(shù)、水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、米及米粉類制品、澄粉面團(tuán)制品等6個(gè)模塊，每個(gè)模塊大多由12個(gè)任務(wù)組成，每個(gè)任務(wù)由原料配方、制作過程（文字描述、圖片分解）、制作關(guān)鍵、成品特點(diǎn)、知識與能力拓展、知識鏈接以及練習(xí)等組成?！堵殬I(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材·中餐烹飪專業(yè)本西餐烹飪專業(yè)系列教材：中式面點(diǎn)》可供職業(yè)教育五年制、三年制烹飪專業(yè)使用，也可供本科學(xué)生和餐飲行業(yè)的一線廚師參考，還可作為社會烹調(diào)愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一面點(diǎn)認(rèn)知
任務(wù)一認(rèn)識面點(diǎn)
任務(wù)二認(rèn)識面點(diǎn)原料
任務(wù)三認(rèn)識面點(diǎn)設(shè)備與工具
任務(wù)四操作安全認(rèn)知
模塊二面點(diǎn)制作基本技術(shù)
任務(wù)一和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務(wù)二制餡
模塊三水調(diào)面團(tuán)制品
任務(wù)一手搟面
任務(wù)二水餃
任務(wù)三餛飩
任務(wù)四四喜餃
任務(wù)五冠頂餃
任務(wù)六蘭花餃
任務(wù)七月牙餃
任務(wù)八燒賣
任務(wù)九孔雀餃
任務(wù)十牛頭餃
任務(wù)十一蜻蜒餃
任務(wù)十二桃餃
模塊四膨松面團(tuán)制品
任務(wù)一刀切饅頭
任務(wù)二腦花卷
任務(wù)三壽桃包
任務(wù)四秋葉包
任務(wù)五提褶中包
任務(wù)六鮮肉小籠包
任務(wù)七清蛋糕
任務(wù)八油條
任務(wù)九月季花包
任務(wù)十貝殼包
任務(wù)十一章魚包
任務(wù)十二金魚包
模塊五油酥面團(tuán)制品
任務(wù)一開口笑
任務(wù)二廣式月餅
任務(wù)三雙麻酥餅
任務(wù)四菊花酥
任務(wù)五眉毛酥
任務(wù)六荷花酥
任務(wù)七葫蘆酥
任務(wù)八木瓜酥
任務(wù)九梅花酥
任務(wù)十蘿卜酥
任務(wù)十一木桶酥
任務(wù)十二繡球酥
模塊六米及粉類制品
任務(wù)一八寶粥
任務(wù)二鮮肉粽
任務(wù)三粢飯糕
任務(wù)四百果松糕
任務(wù)五棗泥拉糕
任務(wù)六湯圓