1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式烹調(diào)師（五級第2版）

定　價：￥20.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊
標　簽：	服務培訓

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ISBN：	9787504598172	出版時間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	143	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著我國科技進步、產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整以及市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內(nèi)容。為適應新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質(zhì)，上海市人力資源和社會保障局在提升職業(yè)標準、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓鑒定模式。1+X中的1代表國家職業(yè)標準，X是為適應上海市經(jīng)濟發(fā)展的需要，對職業(yè)標準進行的提升，包括了對職業(yè)的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1+X的培訓鑒定模式，得到了國家人力資源和社會保障部的肯定。上海市職業(yè)技能鑒定中心編寫的《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式烹調(diào)師（5級）（第2版）》是該手冊之一。

作者簡介

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圖書目錄

中式烹調(diào)師職業(yè)簡介
第1部分中式烹調(diào)師（五級）鑒定方案
第2部分鑒定要素細目表
第3部分理論知識復習題
中式烹調(diào)概述
常用烹飪原料
原料的加工
烹調(diào)基礎知識
菜肴烹制前的準備
廚房衛(wèi)生與安全
刀工操作
燜、燒類菜肴的烹制方法
爆、炒類菜肴的烹制方法
炸、熘類菜肴的烹制方法
燴、汆、煮類菜肴的烹制方法
冷菜制作
第4部分操作技能復習題
分檔取料
動物性原料加工成形
植物性原料加工成形
剞花刀
單拼冷盆制作
雙拼冷盆制作
炒（肉絲）類菜肴制作
燜、燒類菜肴制作
炸、熘、爆類菜肴制作
燴、煮、氽類菜肴制作
第5部分理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分操作技能考核模擬試卷