畜禽產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)（畜牧獸醫(yī)類專業(yè)）

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	錢忠蘭主編
出版社：	蘇州大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè)

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ISBN：	9787567202641	出版時(shí)間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	268	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　錢忠蘭主編的《畜禽產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)》是依據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中關(guān)于加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)，高度重視實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，突出“做中學(xué)、做中教”的職業(yè)教育教學(xué)特色的精神編寫的。本書的編寫體例采取了單元與模塊式，共分為四個(gè)單元（蛋制品加工與貯藏、乳與乳制品的加工、肉與肉制品的加工、畜禽副產(chǎn)品的加工）和一個(gè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。每單元按照“單元概述”“知識(shí)目標(biāo)”“技能目標(biāo)”“模塊”“單元小結(jié)”“單元綜合練習(xí)”的框架結(jié)構(gòu)編寫。全書四個(gè)單元相互獨(dú)立、自成體系，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，其順序可根據(jù)教學(xué)需要靈活調(diào)整。每單元需要掌握的重點(diǎn)技能項(xiàng)目集中在“實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)”中。本書不僅可以作為職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)類專業(yè)的教學(xué)用書，也可以作為食品加工專業(yè)和相關(guān)技術(shù)人員的參考或技術(shù)培訓(xùn)用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《畜禽產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)（畜牧獸醫(yī)類專業(yè)）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

單元一蛋制品的加工與貯藏模塊一蛋的構(gòu)造模塊二蛋的化學(xué)組成與特性模塊三蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)鑒定模塊四蛋的貯藏與保鮮模塊五皮蛋加工模塊六咸蛋加工模塊七糟蛋加工模塊八濕蛋制品加工模塊九千蛋制品模塊十其他蛋品加工單元小結(jié) 單元綜合練習(xí)單元二乳與乳制品加工模塊一牛乳的化學(xué)組成及性質(zhì) 模塊二牛乳的物理性質(zhì) 模塊三牛乳中的微生物模塊四異常乳模塊五原料乳的質(zhì)量管理模塊六消毒乳加工模塊七發(fā)酵乳制品加工模塊八乳粉加工模塊九干酪加工模塊十奶油加工模塊十一煉乳加工模塊十二冰淇淋的加工單元小結(jié) 單元綜合練習(xí)單元三肉與肉制品加工模塊一肉的基礎(chǔ)知識(shí)與品質(zhì)鑒別模塊二畜禽的屠宰與分割模塊三肉的貯藏與保鮮模塊四肉品加工輔助材料模塊五腌制品加工模塊六灌制品加工模塊七醬鹵制品加工模塊八干制品加工模塊九熏烤制品加工模塊十其他肉制品加工單元小結(jié) 單元綜合練習(xí)單元四畜禽副產(chǎn)品加工模塊一血液加工模塊二臟器加工模塊三骨骼和油脂加工模塊四畜皮和羽毛加工單元小結(jié) 單元綜合練習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)一蛋的新鮮度與品質(zhì)檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)二溏心皮蛋加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)三咸蛋加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)四鹵蛋與五香茶葉蛋加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)五乳新鮮度檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)六乳的摻假檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)七乳脂肪的測(cè)定實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)八凝固型酸乳加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)九臘肉加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十香腸加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十一燒雞加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十二醬牛肉加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十三肉松加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十四腸衣加工主要參考文獻(xiàn)