國家職業(yè)資格培訓教程：廚政管理師（國家職業(yè)資格一級）

定　價：￥26.00

作　者：	中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家職業(yè)資格培訓教程
標　簽：	其他類職稱考試

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ISBN：	9787504599858	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	190	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《廚政管理師（國家職業(yè)資格1級用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓教程）》（作者馬清余）由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標準·廚政管理師》（試行）要求編寫，是廚政管理師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。《廚政管理師（國家職業(yè)資格1級用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓教程）》介紹了一級廚政管理師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識，涉及員工培訓計劃制定、員工菜品創(chuàng)新能力培訓、員工績效考評、菜品創(chuàng)新運行管理、菜品創(chuàng)新信息管理、創(chuàng)新菜品命名設(shè)計、節(jié)日餐飲活動策劃、美食活動策劃、宴會策劃等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第1章　廚房員工培訓與管理
　第1節(jié)　編制廚房員工培訓計劃
　學習單元1　廚房員工培訓需求分析
　學習單元2　編制廚房員工年度培訓計劃
　學習單元3　制定廚房員工培訓管理辦法
　學習單元4　廚房員工培訓效果信息收集
　第2節(jié)　廚房員工菜品創(chuàng)新能力培養(yǎng)
　學習單元1　廚房員工菜品創(chuàng)新理念培養(yǎng)
　學習單元2　廚房員工菜品創(chuàng)新思維培養(yǎng)與基本功訓練
　學習單元3　廚房員工菜品創(chuàng)新方法訓練
　第3節(jié)　廚房員工績效考評
　學習單元1　廚房員工績效考評指標管理
　學習單元2　廚房員工績效考評實施
　學習單元3　廚房員工績效考評信息管理
　思考題
第2章　菜品創(chuàng)新管理
　第1節(jié)　菜品創(chuàng)新運行管理
　學習單元1　菜品創(chuàng)新運行管理概述
　學習單元2　建立菜品創(chuàng)新機制
　學習單元3　創(chuàng)新菜品評價管理
　第2節(jié)　菜品創(chuàng)新信息管理
　學習單元1　幕品創(chuàng)新信息收集
　學習單元2　菜品創(chuàng)新信息的整序、存儲和運用
　第3節(jié)　創(chuàng)新菜品命名管理
　學習單元1　創(chuàng)新菜品的命名原則與藝術(shù)
　學習單元2　創(chuàng)新菜品命名評價
　思考題
第3章　餐飲活動策劃
　第1節(jié)　節(jié)日主題餐飲活動策劃
　學習單元1　節(jié)日主題餐飲活動策劃概述
　學習單元2　節(jié)假日主題餐飲活動策劃
　第2節(jié)　美食節(jié)活動策劃
　學習單元1　美食節(jié)活動概述
　學習單元2　美食節(jié)主題選擇
　學習單元3　美食節(jié)活動計劃編制
　學習單元4　美食節(jié)運作管理
　第3節(jié)　宴會策劃
　學習單元1　宴會概述
　學習單元2　宴會策劃原則與內(nèi)容
　學習單元3　宴會菜肴與菜單設(shè)計
　學習單元4　宴會酒品策劃　
　學習單元5　宴會臺面設(shè)計　
　學習單元6　宴會活動流程管理
　思考題