超市食品安全質(zhì)量管理體系及其關(guān)鍵技術(shù)研究

　　《超市食品安全質(zhì)量管理體系及其關(guān)鍵技術(shù)研究》主要研究內(nèi)容第1章在闡述國內(nèi)外食品安全監(jiān)管趨勢的基礎(chǔ)上，提出了作為零售終端的連鎖超市要想確保消費者的食用安全，需建立符合超市特點的、可操作性強的食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)想，并綜述了食品安全質(zhì)量標準、超市食品安全質(zhì)量管理體系、供應商評價以及顧客滿意度測評的相關(guān)研究及存在的問題。第2章在綜述國內(nèi)外相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上，引入Kan0模型理論，從理所當然質(zhì)量、期望質(zhì)量和魅力質(zhì)量三方面對食品質(zhì)量的特性進行了界定；在研究體系、管理體系和質(zhì)量管理體系概念的基礎(chǔ)上，對食品安全質(zhì)量管理體系的概念進行定義；研究了GMP、SSOP與HACCP體系的支撐關(guān)系以及IS022000與IS09001整合的可行性，為超市食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)建研究奠定理論基礎(chǔ)。第3章在研究IS022000和IS09001整合可行性的基礎(chǔ)上，提出了構(gòu)建超市食品安全質(zhì)量管理體系的理論框架。它包括超市食品安全質(zhì)量的十條核心價值觀，推動超市食品安全質(zhì)量管理體系運作的兩種PDCA循環(huán)：超市食品安全質(zhì)量管理體系的PDCA循環(huán)和HACCP項目的PDCA循環(huán)。以及涵蓋食品安全質(zhì)量方針與目標、過程識別、資源配置和體系文件等四方面的策劃程序。第4章在研究超市食品供應商分類評價程序基礎(chǔ)上，綜合考慮交貨防護和標識可追溯性等相關(guān)指標，從質(zhì)量水平、價格水平、交付能力、市場競爭力以及服務水平等五個方面構(gòu)建了超市食品供應商評價指標體系，構(gòu)建了基于馬田系統(tǒng)（Mahalanobis—TaguchiSystem，MTS）的超市食品合格供應商識別的基準空間，篩選出了識別超市食品合格供應商的關(guān)鍵指標；運用以IEM為單排序算法的IAHP法對超市食品合格供應商進行了綜合評價，并與基于MTS的超市食品合格供應商評價結(jié)果進行了比較第5章研究基于故障模式與影響分析（FailureModesandEffectAnalysis．FMEA）的超市食品HACCP計劃制定與實施，主要將FMEA原理與HACCP原理進行整合，綜合考慮影響超市食品安全供應的潛在故障模式，根據(jù)風險優(yōu)序數(shù)的大小判別關(guān)鍵控制點，運用HACCP原理確定有效的控制措施與監(jiān)控程序，形成HACCP計劃（以豬肉為例），并將控制圖理論應用到關(guān)鍵控制點的統(tǒng)計過程控制中。第6章研究基于CSl測評的超市食品安全質(zhì)量管理體系有效性評價，基于顧客滿意度指數(shù)模型的一般原理與超市食品安全質(zhì)量的特點，綜合考慮影響顧客對超市食品安全滿意程度的重要因素，構(gòu)建了超市食品安全質(zhì)量CSI模型；通過J超市食品安全質(zhì)量CSl的測評，對J超市食品安全質(zhì)量管理體系運行的有效性進行了評價；通過對結(jié)構(gòu)變量之間的模型效應分析和顧客分類特征的CSl方差分析得出了一些對超市食品經(jīng)營有益的結(jié)論。第7章對本研究所做的工作進了全面總結(jié)，歸納本研究的創(chuàng)新之處，并對未來的研究進行了展望。

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