大豆油脂質量安全關鍵技術

第一篇 品安全基本理論概述
第一章 影響食品安全的危害因素及其預防措施
第一節(jié) 生物性污染對食品安全性的影響
一、細菌危害
二、真菌危害
三、病毒危害
四、寄生蟲危害
第二節(jié) 物理和化學性污染對食品安全性的影響
一、物理危害對食品安全性的影響
二、化學性危害對食品安全性的影響
第三節(jié) 大豆的主要污染來源
一、大豆中的天然有毒物質
二、大豆生產(chǎn)過程中的污染
三、大豆生產(chǎn)儲運過程的污染
四、大豆油加工貯藏過程的污染
五、豆制品的包裝材料及存在的安全性問題
六、轉基因大豆及其安全性評價
參考文獻
第二章 食品安全關鍵技術
第一節(jié) 風險分析技術
一、風險分析技術體系定義
二、食品安全風險評估的應用及發(fā)展
三、食品安全風險分析今后的發(fā)展方向
第二節(jié) 食品安全預警及快速反應機制技術
一、食品質量安全預警釋義
二、食品質量安全預警系統(tǒng)
三、預警技術方法概述
四、食品快速反應機制的原理
五、食品安全預警及快速反應機制技術的應用
第三節(jié) 食品安全控制管理與認證技術
一、良好農業(yè)規(guī)范（GAP）
二、良好操作規(guī)范（GMP）
三、衛(wèi)生標準操作程序
四、危害分析與關鍵控制點
第四節(jié) 食品安全追溯與召回技術
一、食品追溯
二、食品追溯系統(tǒng)
三、食品追溯系統(tǒng)的建立
四、食品追溯關鍵技術
五、食品召回
六、食品召回適用的情形
參考文獻
第二篇 豆油加工過程中工藝及質量安全控制
第一章 大豆油加工過程中工藝控制
第一節(jié) 天然抗氧化劑在大豆油中的應用效果研究
一、實驗材料與研究方法
二、實驗結果與分析
三、小結
第二節(jié) 大豆油脂抗氧化劑的快速測定方法
第三節(jié) 大豆油脂質量安全生產(chǎn)工藝技術應用與示范
一、國內外大豆油脂加工技術發(fā)展
二、質量安全油脂的生產(chǎn)工藝研究
三、確保油脂質量安全生產(chǎn)工藝管理與效果
參考文獻
第二章 大豆油脂產(chǎn)品追溯與召回系統(tǒng)軟件的開發(fā)
第一節(jié) 大豆油脂產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的開發(fā)
一、大豆油脂追溯系統(tǒng)概述
二、大豆油追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)管理
三、檢測追溯流程
四、工藝流程及信息瀏覽
五、公告留言
六、開發(fā)環(huán)境及關鍵技術
第二節(jié) 大豆油脂產(chǎn)品召回系統(tǒng)的開發(fā)
一、開發(fā)環(huán)境與可行性研究
二、系統(tǒng)功能模塊設計
三、數(shù)據(jù)庫設計
四、大豆油銷售管理系統(tǒng)應用程序的設計及測試
參考文獻
第三章 油脂生產(chǎn)質量安全控制體系的建立與示范
一、國內外油脂生產(chǎn)中質量安全體系的建立與實施現(xiàn)狀
二、大豆油脂企業(yè)安全體系的建立與示范
三、安全管理體系運行結果分析
參考文獻
第三篇 豆油包裝、儲運過程中安全關鍵技術的研究
第一章 油脂包裝儲運過程中產(chǎn)品質變規(guī)律的研究
第一節(jié) 大豆油流通全程危害分析與質變規(guī)律的研究
一、實驗材料和方法
二、結果與分析
三、小結
第二節(jié) 基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡大豆油品質預測模型的建立
一、BP神經(jīng)網(wǎng)絡概述
二、大豆油貯藏品質的人工神經(jīng)網(wǎng)絡模型
三、結果與分析
四、小結
第三節(jié) MonteCarlo法建立大豆油流通過程的氧化風險評估模型
一、暴露評估
二、風險評估中的變異性和不確定性
三、敏感性分析
四、小結
第四節(jié) 以大豆油為來源的苯并（a）芘的風險評估
一、危害識別
二、暴露評估
三、危害描述
四、風險描述
五、敏感性分析
六、小結
第五節(jié) 基于風險評估的大豆油流通全程安全控制體系
一、前提條件
二、產(chǎn)品描述
三、大豆油流通過程的流程圖
四、風險評估和關鍵控制點（CCP）確認
五、風險干預措施與監(jiān)控、糾偏措施
六、安全追溯和缺陷產(chǎn)品召回程序
七、投訴處理
八、管理與監(jiān)督
九、小結
參考文獻
第二章 大豆油脂包裝、儲運過程中食品質量安全預警的體系建立
第一節(jié) 大豆油脂質量安全風險因素分析
一、大豆油脂質量安全風險因素
二、大豆油脂質量安全性的評價
第二節(jié) 大豆油脂質量安全預警指標體系構建
一、大豆油脂質量安全預警指標體系構建原則
二、大豆油脂質量安全預警指標體系構建
三、利用Likert五點尺度量表劃分警限
四、預警指標的解釋與閾值確定
第三節(jié) 大豆油脂的質量安全預警模型
一、因素預警模型
二、單個指標預警模型
三、綜合指標預警模型
第四節(jié) 大豆油脂質量安全預警系統(tǒng)的建立
一、大豆油脂質量安全預警系統(tǒng)的基本構架
二、大豆油脂質量安全預警系統(tǒng)的功能
第五節(jié) 大豆包裝、儲運中質量安全預警系統(tǒng)軟件的開發(fā)
一、系統(tǒng)概述
二、數(shù)據(jù)管理
第六節(jié) 大豆包裝、儲運管理辦法
參考文獻
附錄