于康說營養(yǎng)：中老年的科學飲食

定　價：￥25.00

作　者：	于康編
出版社：	中國協(xié)和醫(yī)科大學出版社
叢編項：
標　簽：	保健食譜健身與保健中老年健康

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ISBN：	9787811367607	出版時間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	153	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　我們有理由為中老年營養(yǎng)投入更大的關(guān)注。這不僅因為中老年時期是各類營養(yǎng)相關(guān)性疾?。òǚ逝职Y、糖尿病、痛風癥、腎臟疾病、部分癌癥、骨質(zhì)疏松癥等）的高發(fā)時期；更因為中老年時期隨著生理和心理的改變，其能量和營養(yǎng)素供給量標準具有眾多的“特殊性”，如能量的供給較青年時期降低、要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量、脂肪數(shù)量和脂肪酸的構(gòu)成比更需謹慎等等。這些，都使得中老年營養(yǎng)學研究變得極為活躍，研究成果層出不窮?！队诳嫡f營養(yǎng)：中老年的科學飲食》將營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、中老年能量和營養(yǎng)素供給量標準、中老年各類常見疾病的飲食要求、延緩衰老的飲食模式等問題系統(tǒng)介紹給廣大的中老年朋友，以期為他們的健康長壽提供有益的參考。

作者簡介

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師，教授。社會學術(shù)兼職：衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員；衛(wèi)生部科普專家委員會委員；衛(wèi)生部暨中國健康教育協(xié)會特聘營養(yǎng)教育專家；中華預防醫(yī)學會健康風險評估與控制專業(yè)委員會委員；中華中醫(yī)藥學會健康科普專家；《中華臨床營養(yǎng)雜志》副總編；中國醫(yī)師協(xié)會健康管理及健康保險專業(yè)委員會常務(wù)委員；中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)學組委員；北京市健康協(xié)會常務(wù)理事；北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事。

圖書目錄

第一章中老年年齡的劃分及生理特點
1.人類的自然壽命
2.關(guān)于中老年年齡段的劃分
3.中年人的生理特點
4.中老年人生理明顯退化
5.中老年人的心理變化
第二章中老年人為什么要特別講究飲食營養(yǎng)
1.中老年人強調(diào)營養(yǎng)的重要性
2.長壽歌
3.中老年人也要懂一些營養(yǎng)知識
第三章中老年人的營養(yǎng)需要
1.能量
2.蛋白質(zhì)
3.碳水化合物
4.脂肪
5.無機鹽
6.維生素
7.膳食纖維
8.水
第四章膳食寶塔中五大類食物的營養(yǎng)價值
1.谷類
2.蔬菜水果類
3.魚、禽、肉和蛋等動物性食物
4.奶類、豆類
5.油脂類
第五章中老年人應怎樣選擇食物
1.選擇食物的原則
2.酸堿度是選擇食物時的必須考慮因素
3.飲食如何適應中老年人的生理特點
4.怎樣根據(jù)皮膚攝取食物
5.中老年人不容易消化的食物
6.大米和白面是越精白越好么
7.粗精糧搭配的營養(yǎng)價值
8.怎樣選購面粉
9.薯類的營養(yǎng)價值
10.如何選擇蛋白質(zhì)食物
11.大豆應該怎么吃
12.豆類蛋白質(zhì)好在哪里
13.豆?jié){=牛奶嗎
14.中老年人喝鮮奶好，還是奶粉好
15.酸奶的營養(yǎng)
16.水果的選擇
17.蔬菜的選擇
18.肉在日常菜肴中的作用
19.雞肉、畜肉、雞湯究競哪種食物更滋補
20.熟雞蛋、生雞蛋哪個更滋補
21.成蛋的蛋黃油營養(yǎng)價值高不高
22.怎樣認識松花蛋的營養(yǎng)
23.蛋類的營養(yǎng)價值
24.中老年人與糖的關(guān)系
25.蜜糖優(yōu)于蔗糖嗎
26.醋的益處
27.咖啡與茶孰好孰壞
第六章合理安排中老年人的飲食
1.中老年人合理膳食的基本原則
2.中老年人需要營養(yǎng)素的多少
3.中老年人合理飲食的具體措施
4.怎樣根據(jù)中老年人的健康狀況改進膳食
5.利于長壽的膳食
6.每周食譜安排
第七章中老年人的菜肴應怎樣烹調(diào)
1.菜肴的基本要求——衛(wèi)生
2.合理配餐的步驟有哪些
3.燒好菜肴的要點是什么
4.怎樣炒菜
5.燒好青菜的要點是什么
6.蒸菜的要點是什么
7.油炸食物應注意什么
8.哪些維生素易丟失
9.中老年人的食鹽應如何供給
10.中老年人的膽固醇應如何供給
第八章中老年人常見疾病的飲食治療
1.什么是飲食療法
2.流行性感冒病人的飲食治療
3.骨質(zhì)疏松癥的飲食治療
4.糖尿病的基礎(chǔ)知識
5.糖尿病飲食治療的原則
6.糖尿病與食物互換法
7.腦血管病的飲食治療
8.高血壓病的飲食治療
9.冠心病的飲食治療
10.高脂血癥的飲食治療
11.痛風癥的飲食治療
12.胃病的飲食治療
13.腸道疾病的飲食治療
14.肝病的飲食治療
15.腎臟病的飲食治療
16.膽道病的飲食治療
17.胰腺疾病的飲食治療
18.慢性支氣管炎的飲食治療
19.中老年性眼病的飲食治療
20.腫瘤與飲食
21.哪些食物會致癌
第九章關(guān)于中老年人修身養(yǎng)性的幾點建議
1.中老年人應怎樣合理減輕體重
2.應掌握的三個半分鐘
3.生活四注意
4.中老年人六不要
附錄