羊產(chǎn)品加工新技術(shù)（第二版）

定　價：￥38.00

作　者：	馬儷珍，孫衛(wèi)青主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109169579	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	235	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《畜禽水產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書：羊產(chǎn)品加工新技術(shù)（第2版）》系統(tǒng)介紹了羊的屠宰及系列產(chǎn)品的加工和質(zhì)量安全控制。具體內(nèi)容包括羊肉的特性，羊的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮，羊肉制品加工中常用的輔料及特性，羊肉制品加工，羊皮的加工，羊毛和山羊絨的加工，羊腸衣的加工，羊骨的利用，其他羊副產(chǎn)品的利用以及羊肉加工質(zhì)量安全與控制。在編寫過程中緊密結(jié)合羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀，總結(jié)了國內(nèi)、外羊肉加工的最新技術(shù)。《畜禽水產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書：羊產(chǎn)品加工新技術(shù)（第2版）》內(nèi)容全面，有理論，有實(shí)踐，深入淺出，通俗易懂。既可為羊產(chǎn)品加工企業(yè)提供很好的指導(dǎo)，也可為畜產(chǎn)品研究者提供較全面的全羊系列綜合利用資料。

作者簡介

暫缺《羊產(chǎn)品加工新技術(shù)（第二版）》作者簡介

圖書目錄

序言前言緒論一、國內(nèi)外肉羊生產(chǎn)現(xiàn)狀二、羊肉加工簡史三、羊肉加工業(yè)的現(xiàn)狀四、羊副產(chǎn)品的利用現(xiàn)狀第一章羊肉的特性第一節(jié) 羊肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成一、羊肉的概念二、羊肉的形態(tài)結(jié)構(gòu) 三、羊肉的營養(yǎng)成分第二節(jié) 羊肉的物理性狀及品質(zhì)評定一、羊肉的物理性狀二、羊肉的品質(zhì) 第三節(jié) 羊肉的成熟一、羊肉的尸僵二、尸僵的解除三、肉的自溶四、促進(jìn)羊肉成熟的方法第四節(jié) 肉的腐敗變質(zhì) 一、肉類腐敗的原因和條件二、肌肉組織的腐敗三、腐敗肉的感官特征第二章羊的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮第三章羊肉制品加工中常用的輔料及特性第四章羊肉制品第五章羊皮的加工第六章羊毛和山羊絨的加工第七章羊腸衣的加工第八章羊骨的利用第九章其他羊副產(chǎn)品的利用第十章羊肉加工質(zhì)量安全與控制參考文獻(xiàn)