技術(shù)業(yè)務(wù)理論

收銀審核員
收銀審核員技師考核標(biāo)準(zhǔn)
第一章　貨幣資金的管理
第一節(jié)　貨幣資金慨述
第二節(jié)　現(xiàn)金的管理
第三節(jié)　銀行存款的管理
第二章　統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　總論
第二節(jié)　統(tǒng)計(jì)調(diào)查
第三節(jié)　統(tǒng)計(jì)資料整理
第三章　經(jīng)濟(jì)法基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　經(jīng)濟(jì)法概述
第二節(jié)　公司法
第三節(jié)　合同法
第四節(jié)　票據(jù)法
第四章　財(cái)政稅收基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　總論
第二節(jié)　公共支出
第三節(jié)　財(cái)政收入
第四節(jié)　國(guó)家預(yù)算和政府公債
第五章　會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　總論
第二節(jié)　會(huì)計(jì)要素和會(huì)計(jì)等式
第三節(jié)　復(fù)式記賬
第四節(jié)　會(huì)計(jì)憑證
第五節(jié)　賬簿
第六節(jié)　財(cái)產(chǎn)清查
第七節(jié)　會(huì)計(jì)報(bào)表
第八節(jié)　會(huì)計(jì)組織核算程序
第九節(jié)　會(huì)計(jì)檔案的管理
第六章　預(yù)算會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　預(yù)算會(huì)汁的基本內(nèi)容
第二節(jié)　行政單位會(huì)計(jì)
第三節(jié)　事業(yè)單他會(huì)汁
第七章　審計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　審計(jì)的慨述
第二節(jié)　審汁機(jī)構(gòu)
第三節(jié)　審汁人員
第四節(jié)　審計(jì)方法
收銀審核員技師操作技能
中式烹調(diào)師
中式烹調(diào)技師考核標(biāo)準(zhǔn)
第一章　烹調(diào)工藝
第一節(jié)　烹調(diào)工藝學(xué)的概念和研究?jī)?nèi)容
第二節(jié)　中國(guó)烹調(diào)工藝的特點(diǎn)和一般流程
第三節(jié)　熱菜烹調(diào)方法
第四節(jié)　冷菜烹調(diào)方法
第二章　名特菜肴的價(jià)值和制作技巧
第一節(jié)　名特菜肴的內(nèi)涵與特點(diǎn)
第二節(jié)　名特菜肴制作的指導(dǎo)思想及命名
第三節(jié)　名特菜肴的制作技巧
第三章　中式面點(diǎn)知識(shí)
第一節(jié)　中式面點(diǎn)的種類和風(fēng)味流派
第二節(jié)　面團(tuán)和餡心
第三節(jié)　中式面點(diǎn)制作工藝
第四章　菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新
第一節(jié)　菜點(diǎn)創(chuàng)新的特征與趨勢(shì)
第二節(jié)　名特菜點(diǎn)創(chuàng)新的原則與要求
第三節(jié)　名特菜點(diǎn)創(chuàng)新的思路與方法
第五章　中式筵席策劃主理
第一節(jié)　中式筵席菜點(diǎn)的構(gòu)成
第二節(jié)　中式筵席菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)方法
第三節(jié)　筵席菜單的籌劃
第六章　飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
第二節(jié)　烹調(diào)方式對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的影響
第三節(jié)　平衡膳食與中國(guó)居民膳食指南
第七章　飲食文化
第一節(jié)　中國(guó)飲食文化
第二節(jié)　世界飲食文化
第三節(jié)　中西飲食文化比較
第八章　飯店經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié)　公共關(guān)系
第二節(jié)　餐飲服務(wù)
第三節(jié)　飲食消費(fèi)心理
第四節(jié)　廚房設(shè)計(jì)與管理
中式烹調(diào)技師操作技能
中式面點(diǎn)師
中式面點(diǎn)技師考核標(biāo)準(zhǔn)
第一章　中式面點(diǎn)概述
第一節(jié)　面點(diǎn)主要風(fēng)味流派的形成和特色
第二節(jié)　設(shè)備和工具使用養(yǎng)護(hù)知識(shí)
第二章　面點(diǎn)原料知識(shí)
第一節(jié)　制坯原料
第二節(jié)　制餡原料
第三章　制餡工藝
第一節(jié)　餡心工藝概述
第二節(jié)　制餡工藝
第四章　面坯調(diào)制工藝
第一節(jié)　面坯工藝概述
第二節(jié)　面坯性質(zhì)形成的基本原理及特色品種
第五章　裝飾工藝
第一節(jié)　成形前的基礎(chǔ)操作技法
第二節(jié)　面點(diǎn)的裝飾成形
第三節(jié)　面點(diǎn)的藝術(shù)成形
第六章　熟制工藝
第一節(jié)　熟制的作用與導(dǎo)熱方法
第二節(jié)　熟制工藝
第三節(jié)　味覺的變化
第四節(jié)　面點(diǎn)色彩的運(yùn)用
第七章　膳食營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)　膳食平衡
第二節(jié)　合理烹調(diào)，降低營(yíng)養(yǎng)素的損失
第三節(jié)　食療與藥膳
第四節(jié)　營(yíng)養(yǎng)素問的協(xié)同與禁忌
第五節(jié)　特殊營(yíng)養(yǎng)人群
第八章　廚房管理
第一節(jié)　廚房人的管理
第二節(jié)　廚房物品的管理
第三節(jié)　成本管理與控制
第四節(jié)　技術(shù)管理
第五節(jié)　質(zhì)量管理
第六節(jié)　制定菜單
第九章　培訓(xùn)廚師
第一節(jié)　教案編寫知識(shí)
第二節(jié)　論文寫作知識(shí)
第三節(jié)　飲食心理學(xué)常識(shí)
第十章　綜合知識(shí)
第一節(jié)　飲食文化習(xí)俗
第二節(jié)　成本核算
第三節(jié)　筵席點(diǎn)心基本知識(shí)
第十一章　中式面點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)
第一節(jié)　面點(diǎn)創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)與潛力
第二節(jié)　傳統(tǒng)面點(diǎn)的繼承與開拓創(chuàng)新
第三節(jié)　開發(fā)面點(diǎn)新種類
中式面點(diǎn)技師操作技能
客房服務(wù)員
客房技師考核標(biāo)準(zhǔn)
第一章　飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　飯店和飯店管理
第二節(jié)　飯店管理的基礎(chǔ)理論
第一二節(jié)　飯店管理職能
第四節(jié)　飯店管理者應(yīng)具備的素質(zhì)
第五節(jié)　飯店的組織機(jī)構(gòu)
第二章　客房部概述
第一節(jié)　客房部的基本概念
第二節(jié)　客房部的機(jī)構(gòu)設(shè)置
第三節(jié)　客房部與其他部門的協(xié)調(diào)
第四節(jié)　客房的種類與布局
第無節(jié)　客房的裝飾
第三章　客房清潔衛(wèi)生管理
第一節(jié)　客房清潔保養(yǎng)
第二節(jié)　客房清潔設(shè)備與用品
第三節(jié)　客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制
第四節(jié)　公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生
第四章　洗衣房的運(yùn)行與管理
第一節(jié)　洗衣房概述
第二節(jié)　洗衣房的運(yùn)行與管理
第三節(jié)　洗衣房設(shè)備與洗滌劑
第五章　客房服務(wù)
第一節(jié)　客房服務(wù)模式
第二節(jié)　對(duì)客服務(wù)的內(nèi)容與程序
第三節(jié)　客房服務(wù)質(zhì)量管理
第四節(jié)　客人投訴的處理
第六章　客房銷售管理
第一節(jié)　客房預(yù)訂分析
第二節(jié)　客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析
第三節(jié)　客房房?jī)r(jià)管理
第四節(jié)　客房定價(jià)策略與技巧
第七章　客房安全
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　防火工作
第三節(jié)　防盜工作
第四節(jié)　防范意外事故
第八章　客房服務(wù)與顧客心理
第一節(jié)　心理概述
第二節(jié)　顧客在客房消費(fèi)中的基本心理要求
第三節(jié)　針對(duì)顧客的需要做好客房服務(wù)工作
第四節(jié)　橫向整體化服務(wù)心理
第五節(jié)　職業(yè)心理對(duì)服務(wù)員的總體要求
第九章　客房管理基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　客房設(shè)備管理
第二節(jié)　客房日用品管理
第三節(jié)　客房布件管理
第四節(jié)　客房部勞動(dòng)管理
第十章　飯店公共關(guān)系基本知識(shí)
第一節(jié)　公共關(guān)系與旅游業(yè)
第二節(jié)　旅游公共關(guān)系專題活動(dòng)
第三節(jié)　我國(guó)主要客源國(guó)和地區(qū)的習(xí)俗與禮儀
第十一章　菜點(diǎn)基本知識(shí)
第十二章　飯店服務(wù)英語(yǔ)
第一節(jié)　禮貌用語(yǔ)
第二節(jié)　客房服務(wù)和銷售用語(yǔ)
第三節(jié)　飯店專業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)和客房常用術(shù)語(yǔ)
客房技師操作技能
商品營(yíng)業(yè)員
商品營(yíng)業(yè)技師考核標(biāo)準(zhǔn)
第一章　營(yíng)業(yè)員的基本素質(zhì)
第一節(jié)　營(yíng)業(yè)員工作的特點(diǎn)
第二節(jié)　營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)
第三節(jié)　營(yíng)業(yè)員的儀表形象
第四節(jié)　營(yíng)業(yè)員的語(yǔ)言表達(dá)素質(zhì)
第五節(jié)　營(yíng)業(yè)員素質(zhì)提高的途徑
第二章　營(yíng)業(yè)員的基本職責(zé)
第一節(jié)　營(yíng)業(yè)員的基本職責(zé)
第二節(jié)　營(yíng)業(yè)員日常工作中的具體責(zé)任
第三章　法律常識(shí)
第一節(jié)　現(xiàn)代商業(yè)法規(guī)概述
第二節(jié)　經(jīng)濟(jì)合同法
第三節(jié)　產(chǎn)品質(zhì)量法
第四節(jié)　消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法
第五節(jié)　反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法
第四章　消費(fèi)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)
第二節(jié)　影響顧客購(gòu)買動(dòng)機(jī)的因素
第三節(jié)　顧客購(gòu)買行為的心理過程
第四節(jié)　如何激發(fā)顧客的心理需求
第五節(jié)　如何服務(wù)個(gè)性化很強(qiáng)的顧客
第五章　商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　商品學(xué)知識(shí)概述
第二節(jié)　商品標(biāo)準(zhǔn)和鑒定
第三節(jié)　商品分類和商品包裝
第四節(jié)　營(yíng)業(yè)員應(yīng)掌握的商品知識(shí)
第六章　營(yíng)業(yè)員工作程序
第一節(jié)　營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作
第二節(jié)　售中服務(wù)
第三節(jié)　售后服務(wù)
第七章　營(yíng)業(yè)員銷售服務(wù)技巧
第一節(jié)　售貨語(yǔ)言藝術(shù)
第二節(jié)　定價(jià)藝術(shù)
第三節(jié)　店面設(shè)計(jì)
第四節(jié)　勸說成交的技巧
第五節(jié)　如何處理客人的抱怨與投訴
第八章　商品流轉(zhuǎn)管理
第一節(jié)　市場(chǎng)調(diào)研與銷售預(yù)測(cè)
第二節(jié)　商品采購(gòu)
第三節(jié)　商品的儲(chǔ)存保管
第四節(jié)　商品銷售
第九章　企業(yè)管理基本知識(shí)
第一節(jié)　企業(yè)全面質(zhì)量管理
第二節(jié)　企業(yè)全面質(zhì)量管理的PDCA法
第三節(jié)　服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量管理
第四節(jié)　QC小組
第十章　人力資源管理
第一節(jié)　人力資源配置
第二節(jié)　人員培訓(xùn)
第三節(jié)　人員考評(píng)
第四節(jié)　人力資源的管理與開發(fā)
第十一章　柜組經(jīng)濟(jì)核算
第一節(jié)　柜組核算的意義和要求
第二節(jié)　柜組經(jīng)濟(jì)核算的內(nèi)容
第三節(jié)　柜組核算的程序
第四節(jié)　柜組經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析
商品營(yíng)業(yè)技師操作技能
商品采購(gòu)員
商品采購(gòu)技師考核標(biāo)準(zhǔn)
第一章　采購(gòu)員應(yīng)遵循的禮儀
第一節(jié)　儀容儀表
第二節(jié)　基本禮儀
第三節(jié)　外出時(shí)應(yīng)遵守的禮儀
第四節(jié)　商業(yè)交往中的禮儀
第五節(jié)　涉外活動(dòng)應(yīng)特別注意的禮儀
第二章　采購(gòu)員的素質(zhì)和修養(yǎng)
第一節(jié)　采購(gòu)員的勞動(dòng)特點(diǎn)和品德要求
第二節(jié)　采購(gòu)員的素質(zhì)和修養(yǎng)
第三節(jié)　優(yōu)秀采購(gòu)員應(yīng)具備的才能
第三章　商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　商品學(xué)知識(shí)概述
第二節(jié)　商品標(biāo)準(zhǔn)和鑒定
第三節(jié)　商品分類和商品包裝
第四章　采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算
第一節(jié)　采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算技術(shù)的實(shí)質(zhì)
第二節(jié)　影響采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算的主要因素
第三節(jié)　采購(gòu)計(jì)劃編制與執(zhí)行的實(shí)操技巧
第四節(jié)　采購(gòu)數(shù)量的確定與計(jì)算方法
第五節(jié)　采購(gòu)預(yù)算編制的實(shí)操技巧
第五章　采購(gòu)成本控制
第一節(jié)　采購(gòu)成本及影響因素
第二節(jié)　成本控制方法
第三節(jié)　有效降低和控制采購(gòu)成本的方法
第六章　采購(gòu)商品質(zhì)量
第一節(jié)　商品質(zhì)量
第二節(jié)　采購(gòu)質(zhì)量文件及采購(gòu)規(guī)格說明
第三節(jié)　供應(yīng)商質(zhì)量管理與控制
第四節(jié)　采購(gòu)商品檢驗(yàn)
第七章　商貿(mào)談判
第一節(jié)　商業(yè)談判的策劃與藝術(shù)
第二節(jié)　商業(yè)談判的技巧
第三節(jié)　討價(jià)還價(jià)的學(xué)問
第八章　采購(gòu)合同
第一節(jié)　采購(gòu)合同的主要條款
第二姐采購(gòu)交易的磋商
第三節(jié)　采購(gòu)合同的簽訂
第四節(jié)　關(guān)于電子合同的法律規(guī)定
第五節(jié)　履行采購(gòu)合同時(shí)的欺詐防范
第九章　市場(chǎng)營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷觀念
第二節(jié)　市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇
第三節(jié)　市場(chǎng)營(yíng)銷策略
第十章　經(jīng)濟(jì)法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　現(xiàn)代企業(yè)法規(guī)概述
第二節(jié)　經(jīng)濟(jì)合同法
第三節(jié)　產(chǎn)品質(zhì)量法
第四節(jié)　消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法
第五節(jié)　反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法
第十一章　文書寫作
第一節(jié)　會(huì)議紀(jì)要
第二節(jié)　撰寫調(diào)查報(bào)告
第三節(jié)　撰寫商業(yè)文書
第四節(jié)　撰寫報(bào)告
第五節(jié)　撰寫商品說明書
第六節(jié)　撰寫技術(shù)說明書和推銷信
第七節(jié)　設(shè)計(jì)客戶回復(fù)卡
第八節(jié)　撰寫年度報(bào)告
商品采購(gòu)技師操作技能