食品營養(yǎng)學

緒論
第一章 能量和營養(yǎng)素及其體內(nèi)代謝過程
第一節(jié) 食物的消化與吸收
實訓一 人體解剖生理基礎(chǔ)與食物體內(nèi)代謝的認知
第二節(jié) 人體需要的能量和營養(yǎng)素
第二章 食品營養(yǎng)價值與評價
第一節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 食品樣品的收集和處理
第三節(jié) 食品標簽解讀
實訓二 乳制品營養(yǎng)標簽解讀
第四節(jié) 食品營養(yǎng)價值評價
實訓三 糧油制品營養(yǎng)價值評價
第三章 膳食調(diào)查與評價
第一節(jié) 膳食調(diào)查的基本內(nèi)容和方法
第二節(jié) 稱重法膳食調(diào)查
第三節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價
實訓四 膳食攝入量計算與營養(yǎng)評價
第四章 人體營養(yǎng)狀況測定與評價
第一節(jié) 不同人群的營養(yǎng)需要
第二節(jié) 營養(yǎng)狀況的體格檢查
第三節(jié) 實驗室檢驗樣本的收集和保存
第四節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
實訓五 成人體格測量和體征判別
實訓六 兒童群體和個體發(fā)育狀況評價
第五章 膳食指導(dǎo)
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
第三節(jié) 食譜編制
實訓七 幼兒園早餐營養(yǎng)配餐
實訓八 特殊疾病患者一日食譜編制
實訓九 平衡膳食配方設(shè)計
第六章 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理
第一節(jié) 營養(yǎng)教育
第二節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)管理
第七章 營養(yǎng)強化與食品資源的開發(fā)和利用
第一節(jié) 食品營養(yǎng)強化
第二節(jié) 食物資源的開發(fā)和利用
附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）