王偉盤(pán)飾藝術(shù)

定　價(jià)：￥65.00

作　者：	王偉著
出版社：	福建科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787533542283	出版時(shí)間：	2013-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)首先介紹了作者從多年工作經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)提煉出的盤(pán)飾造型理論；而后介紹了糖藝、糖粉、巧克力、果醬畫(huà)、分子美食、烘焙、蔬果、魚(yú)皮等多種制作手法，有分步詳解和集中的作品賞析，文字詳盡，對(duì)藝術(shù)構(gòu)思和具體操作方法都做了說(shuō)明。本書(shū)作品創(chuàng)意新穎清新，積極尋求突破，而且，大部分作品的制作比較容易，對(duì)設(shè)備、制作時(shí)間的要求都不高。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《王偉盤(pán)飾藝術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章盤(pán)飾設(shè)計(jì)理論
一、概述
二、盤(pán)飾色彩基礎(chǔ)
三、搭配
四、盤(pán)飾成功運(yùn)用的八條經(jīng)驗(yàn)
第二章糖藝盤(pán)飾
一、糖體的熬制
二、拉糖作品制作詳解
三、流糖作品制作詳解
四、作品賞析
第三章糖粉盤(pán)飾
一、糖膏的制備
二、糖膏作品制作詳解
三、蛋白糖霜的制備
四、糖霜作品制作詳解
五、作品賞析
第四章巧克力盤(pán)飾
一、制作詳解
二、作品賞析
第五章醬汁盤(pán)繪
一、顏料和工具
二、線條造型
三、毛筆畫(huà)
四、手指畫(huà)
第六章分子美食盤(pán)飾
一、工具和原料
二、制作詳解
三、作品賞析
第七章其他類(lèi)盤(pán)飾
一、烘焙盤(pán)飾
二、蔬果盤(pán)飾
三、轉(zhuǎn)印盤(pán)飾