馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術(shù)的革命

定　價：￥58.00

作　者：	泰森著，廖祖宋等譯
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787565506482	出版時間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	236	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術(shù)的革命》作為國內(nèi)第一部關(guān)于螺旋帽主題的中文釀酒手冊，填補了國內(nèi)螺旋帽葡萄酒的知識空白?！恶Z服螺旋帽：葡萄酒密封技術(shù)的革命》全面介紹了螺旋帽的優(yōu)點和工作原理，引導(dǎo)消費者正確認識螺旋帽，同時可幫助酒廠（莊）建立螺旋帽葡萄酒的灌裝、檢驗技術(shù)體系，從而推動螺旋帽的普及?！恶Z服螺旋帽：葡萄酒密封技術(shù)的革命》從五個部分詳細介紹了所有與螺旋帽有關(guān)的主題——從葡萄樹到消費者的整個生產(chǎn)加工過程。第一部分介紹螺旋帽的發(fā)展歷史、選擇螺旋帽的20個理由；第二部分介紹螺旋帽和螺口瓶的生產(chǎn)加工及質(zhì)量控制；第三部分介紹與之相應(yīng)的葡萄酒工藝及化學；第四部分介紹了螺旋帽葡萄酒的灌裝及檢驗；第五部分介紹了螺旋帽葡萄酒的儲存與運輸操作。要實現(xiàn)成功的密封，獲取穩(wěn)定的葡萄酒，每個環(huán)節(jié)都必須協(xié)同工作。全書以大量實例向大家展現(xiàn)出螺旋帽的優(yōu)異密封性能，加上高度的一致性、容易開啟等特點，螺旋帽被公認為葡萄酒最理想的密封物。螺旋帽的發(fā)展歷史較短，但近幾年在全世界得到迅猛發(fā)展，目前澳大利亞和新西蘭至少80%的葡萄酒使用了螺旋帽。一個成功的市場營銷，在于讓消費者理解選擇螺旋帽的理由。螺旋帽的關(guān)鍵在于墊片；螺口瓶提供了螺紋和塑模樣板；封帽設(shè)備提供了密封壓力。螺旋帽的成功應(yīng)用，需要螺旋帽、螺口瓶、封帽設(shè)備和密封操作等四個方面的協(xié)同作用。嚴格的質(zhì)量控制程序有利于螺旋帽的成功應(yīng)用。

作者簡介

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圖書目錄

免責聲明
泰森·斯泰爾則
杰弗瑞·格羅賽特
葡萄酒大師邁克爾·布拉克維奇
約翰·福瑞斯特博士
前言
第一部分介紹材料
1 引言
獨特的密封物
重要時刻
關(guān)鍵專家
內(nèi)容概述
2 歷史
螺旋帽的歷史
3 選擇螺旋帽的20個理由
1.螺旋帽消除了木塞污染的風險
2.螺旋帽消除了隨機氧化的威脅
3.螺旋帽避免了風味變化
4.螺旋帽保存了葡萄酒的香氣
5.螺旋帽有利于白葡萄酒的長期陳釀
6.螺旋帽有利于紅葡萄酒的長期陳釀
7.氧氣并非葡萄酒瓶內(nèi)成熟的必要條件
8.螺旋帽維持了長期可靠的密封
9.螺旋帽實現(xiàn)了葡萄酒的直立存放
10.螺旋帽可以更大程度地承受溫度的變化
11.螺旋帽不受濕度影響
12.螺旋帽可以避免酒窖的氣味
13.螺旋帽可以避免酒窖昆蟲的影響
14.陳釀酒無需換帽
15.葡萄酒可以窖儲更長時間
16.螺旋帽容易開啟
17.螺旋帽方便回擰密封
18.螺旋帽成本低
19.螺旋帽可回收利用
20.螺旋帽富有浪漫色彩
第二部分螺旋帽和螺口瓶
4 螺旋帽
螺旋帽的尺寸
密封
螺旋帽的生產(chǎn)
斯蒂文螺旋帽生產(chǎn)步驟和質(zhì)量控制
連點
裝飾
R角
螺旋帽的儲存管理
新進展
質(zhì)量保證體系
5 墊片
墊片的類型
墊片的通透性
墊片的壓縮性
6 螺口瓶
螺口瓶的生產(chǎn)
關(guān)鍵尺寸
公差
頂部表面
螺紋
凹槽角度
瓶頸直徑
同心度
高度
表面處理
螺口瓶的質(zhì)量保證體系
螺口瓶屬性和變量
嚴重缺陷——AQL=0.065%
主要缺陷——AQL=0.65%
次要缺陷——AQL=4.0%
第三部分釀造工藝和化學
第四部分灌裝
第五部分灌裝后管理
第六部分附錄
延伸閱讀
參考文獻
致謝
相關(guān)術(shù)語中英文對照