牛肉加工新技術(shù)

定　價：￥30.00

作　者：	孫寶忠，李海鵬主編著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 畜牧、狩獵、蠶、蜂

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ISBN：	9787109173989	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	147	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書涉及牛肉的特征，牛的屠宰、分割分級和貯藏保鮮，牛肉及其副產(chǎn)物加工工藝和配方以及牛肉加工質(zhì)量安全控制體系等內(nèi)容，涵蓋牛肉生產(chǎn)加工全過程。內(nèi)容詳實、圖文并茂，期望對促進(jìn)科教興農(nóng)戰(zhàn)略的實施、提高科技人員的水平、發(fā)展城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、進(jìn)一步發(fā)展我國肉牛加工事業(yè)起到有益的作用。本書適合從事牛肉生產(chǎn)加工的廣大科技人員、教學(xué)人員、管理人員、從業(yè)人員、專業(yè)戶閱讀參考，也可作中、小型牛肉產(chǎn)品加工企業(yè)和職業(yè)院校的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《牛肉加工新技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

序言第一章　緒論一、古代牛肉加工狀況二、牛肉及其副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀三、牛肉及其副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢第二章　牛肉的特性　第一節(jié)　牛肉商品的種類與特點(diǎn) 一、牛肉商品的種類二、各種牛肉商品的特點(diǎn) 　第二節(jié)　牛肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成及特性一、牛肉的形態(tài)結(jié)構(gòu) 二、牛肉的化學(xué)組成及特性　第三節(jié)　牛肉的品質(zhì) 一、牛肉的安全品質(zhì) 二、牛肉的營養(yǎng)品質(zhì) 三、牛肉的加工品質(zhì) 四、牛肉的食用品質(zhì) 五、牛肉的人文性品質(zhì) 　第四節(jié)　牛肉的成熟與腐敗一、牛肉的成熟二、促進(jìn)牛肉成熟的方法三、牛肉的腐敗變質(zhì) 第三章　牛的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮　第一節(jié)　牛的屠宰與胴體初加工一、原料牛的選購與運(yùn)輸二、原料牛的宰前管理　…… 第四章　牛肉制品加工第五章　牛皮的加工第六章　其他牛副產(chǎn)品的加工利用第七章　牛肉加工質(zhì)量安全與控制參考文獻(xiàn)