食品安全學(xué)

第一章 導(dǎo)論
  第一節(jié) 食品安全性的歷史觀
  第二節(jié) 食品安全性的現(xiàn)代內(nèi)涵
  第三節(jié) 食品安全性的監(jiān)控
  
  第二章 環(huán)境污染對食品安全性的影響
  第一節(jié) 食品加工環(huán)境對食品安全性的影響
  第二節(jié) 大氣污染對食品安全性的影響
  第三節(jié) 水體污染對食品安全性的影響
  第四節(jié) 土壤污染對食品安全性的影響
  第五節(jié) 放射性物質(zhì)對食品安全性的影響
  
  第三章 食物中的天然有毒物質(zhì)
  第一節(jié) 植物性食物中的天然有毒物質(zhì)
  第二節(jié) 動物性食物中的天然有毒物質(zhì)
  第三節(jié) 蕈菌毒素
  
  第四章 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素
  第一節(jié) 人體必需的營養(yǎng)素及功能
  第二節(jié) 人體正常膳食結(jié)構(gòu)
  第三節(jié) 與膳食不平衡有關(guān)的疾病
  第四節(jié) 營養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌
  
  第五章 化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對食品安全性的影響
  第一節(jié) 食品添加劑對食品安全性的影響
  第二節(jié) 農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響
  第三節(jié) 獸藥殘留對食品安全性的影響
  第四節(jié) 金屬對食品安全性的影響
  第五節(jié) 硝酸鹽.亞硝酸鹽對食品安全性的影響
  第六節(jié) 其他化學(xué)污染物對食品安全性的影響
  
  第六章 生物性污染對食品安全性的影響
  第一節(jié) 真菌對食品安全性的影響
  第二節(jié) 細(xì)菌對食品安全性的影響
  第三節(jié) 病毒對食品安全性的影響
  第四節(jié) 寄生蟲對食品安全性的影響
  第五節(jié) 昆蟲對食品安全性的影響
  第六節(jié) 藻類毒素對水產(chǎn)食品安全性的影響
  
  第七章 包裝材料和容器對食品安全性的影響
  第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題
  第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問題
  第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問題
  第四節(jié) 金屬玻璃搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題
  第五節(jié) 食品包裝材料的痕量污染物
  第六節(jié) 食品包裝材料化學(xué)污染物攝入量評價(jià)
  
  第八章 食品安全性的評價(jià)
  第一節(jié) 食品安全性評價(jià)的發(fā)展進(jìn)程
  第二節(jié) 食品安全評價(jià)指標(biāo)體系與安全風(fēng)險(xiǎn)評估
  第三節(jié) 食品中危害成分的毒理學(xué)評價(jià)
  第四節(jié) 食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價(jià)
  
  第九章 食品質(zhì)量控制與安全法規(guī)
  第一節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)簡介
  第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂程序
  第三節(jié) 中國食品標(biāo)準(zhǔn)
  
  第十章 食品生產(chǎn)中的安全性與質(zhì)量控制
  第一節(jié) 良好操作規(guī)范體系
  第二節(jié) 危害與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
  
  第十一章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)與檢測技術(shù)
  第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
  第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)與管理
  第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法
  
  第十二章 食品安全檢測中的現(xiàn)代高新技術(shù)
  第一節(jié) 生物芯片和傳感器檢測技術(shù)
  第二節(jié) 酶聯(lián)免疫和PCR檢測技術(shù)
  第三節(jié) 分子光譜分析技術(shù)
  第四節(jié) 色譜和質(zhì)譜分析技術(shù)