現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營與管理

　　中國經(jīng)濟及高新技術的高速發(fā)展帶動著各行各業(yè)的發(fā)展。伴隨著旅游業(yè)蓬勃興起，酒店行業(yè)也隨之迅速發(fā)展。星級酒店是一個集食、宿、行、娛、購、游為一體的綜合性服務企業(yè)，被公認為管理難度最大。而且，隨著國外知名品牌酒店的入住，大中型酒店的競爭勢必會更加激烈。唯有建立一套完善而規(guī)范的運作機制，從自身的產(chǎn)品與經(jīng)營入手，用制度、流程、系統(tǒng)和細化做好產(chǎn)品管理、服務管理、營銷管理及后臺管理，提高自己的核心競爭力，才能在殘酷的競爭中立于不敗之地。《現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營與管理》對酒店經(jīng)營與管理的方方面面進行了較細致的梳理，全面展示了酒店管理中的要點。全書共分為兩篇，上篇講星級酒店的經(jīng)營管理，包括酒店概論、成本管理、營銷管理、服務管理和員工培訓管理；下篇講星級酒店的部門管理，將星級酒店按照前廳部、客房部、餐飲部、財務部、人力資源部、保安部、工程部等七個部門系統(tǒng)逐一說明，全面而具體地闡述了星級酒店企業(yè)管理的要點，全方位展示了星級酒店企業(yè)實施管理的規(guī)范與細節(jié)，并有針對性地提供了各種制度規(guī)范和表單模板，以方便酒店管理者使用。《現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營與管理》內(nèi)容翔實，理念新穎，客觀具體，易于操作，實用性強，可以作為星級酒店各級管理人員、一線服務人員、企業(yè)培訓人員進行規(guī)范化管理和實務操作的參照范本，也可作為企業(yè)咨詢師、高校酒店相關專業(yè)師生的參考指南。

　　中國經(jīng)濟及高新技術的高速發(fā)展帶動著各行各業(yè)的發(fā)展。各類商務活動 不僅更 加頻繁，且層次也不斷提高，加之改革開放政策促使我國旅游業(yè)蓬勃興起， 酒店行 業(yè)也隨之迅速發(fā)展，前景廣闊。星級酒店是一個集食、宿、行、娛、購、游為一體的綜合性服務企業(yè)， 是一個 充分體現(xiàn)現(xiàn)代科技文明、物質文明、精神文明的經(jīng)濟實體。星級酒店業(yè)提供 的產(chǎn)品 主要表現(xiàn)為服務，而這種產(chǎn)品的實現(xiàn)方式又是多樣化的，在內(nèi)容上有著極大 的不確 定性和靈活性，因此極易產(chǎn)生控制上的漏洞。尤其是高檔的星級酒店，大多 數(shù)是屬 于綜合性、多元化的服務行業(yè)，幾乎囊括全部服務及商業(yè)行業(yè)，表現(xiàn)為環(huán)節(jié) 多、控 制難，被公認為管理難度最大的行業(yè)。而且，隨著國外知名品牌酒店的人住 ，大中 型酒店的競爭勢必會更加激烈。那么，如何在林林總總的星級酒店中脫穎而 出？如 何在行業(yè)日新月異的變化中獨樹一幟？如何使酒店長期繁榮下去？答案只有 一個： 唯有建立一套完善而規(guī)范的運作機制，從自身的產(chǎn)品與經(jīng)營人手，用制度、 流程、 系統(tǒng)和細化做好產(chǎn)品管理、服務管理、營銷管理及后臺管理，提高自己的核 心競爭力， 才能在殘酷的競爭中立于不敗之地。在日趨激烈的國際、國內(nèi)市場競爭中，星級酒店所面臨的環(huán)境、旅游客 人的需求、 酒店自身的情況等都發(fā)生著劇烈的變化。在這種新形勢下，星級酒店的經(jīng)營 管理人 員必須運用新觀念、新思路、新理論、新知識來更新陳舊的觀念和做法，探 索適合 中國酒店實際的經(jīng)營管理模式、管理措施和管理方法。針對這種現(xiàn)狀，我們 引入國 際最新的酒店決策管理理念，并結合我國星級酒店的實際，充分運用最新的 資料數(shù)據(jù)， 對酒店經(jīng)營管理進行了本土化的分析和闡述，精心編寫了這本《現(xiàn)代星級酒 店經(jīng)營 與管理》。酒店管理涉及面較廣，任何一個細節(jié)處理不當，都會對酒店形象產(chǎn)生不 良影響。本書通過12個章節(jié)，對酒店經(jīng)營與管理的方方面面進行了較為細致的梳理， 并總結 了眾多星級酒店的成功管理經(jīng)驗，按部門分門別類，向讀者全面展示了酒店 經(jīng)營與 管理中的要點，并針對部分管理中最常遇到的難題進行了深入剖析，給出了 最實用 的解決方法，可以有效指導酒店從業(yè)人員提升自己的行業(yè)素質和服務質量。全書共分為兩篇，上篇講星級酒店的經(jīng)營管理，包括酒店概論、成本管理 、營 銷管理、服務管理和員工培訓管理，對服務員、領班、酒店經(jīng)理、酒店總經(jīng) 理等崗 位進行了系統(tǒng)的分析，從基層到高層，層層遞進、環(huán)環(huán)相扣；下篇講星級酒 店的部 門管理，將星級酒店各部門組織結構、崗位職責、管理制度、工作規(guī)范、應 用表格 等實用化，按照前廳部、客房部、餐飲部、財務部、人力資源部、保安部、 工程部 等七個部門系統(tǒng)逐一說明，全面而具體地闡述了星級酒店企業(yè)管理的要點， 全方位 展示了星級酒店企業(yè)實施管理的規(guī)范與細節(jié)，方便酒店管理者隨用隨查。本書內(nèi)容翔實，理念新穎，客觀具體，易于操作，實用性強，具有非常 高的使 用價值和參考價值，可以作為星級酒店各級管理人員、一線服務人員、企業(yè) 培訓人 員進行規(guī)范化管理和實務操作的參照范本，也可作為企業(yè)咨詢師、高校酒店 相關專 業(yè)師生的參考指南。