私人廚師

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	劉洋編著
出版社：	哈爾濱工程大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787566104847	出版時(shí)間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	219	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從家庭實(shí)際出發(fā)，以家庭烹飪營養(yǎng)師的態(tài)度闡述了怎樣對原材料進(jìn)行選購、加工、烹調(diào)。本書共分十二章，第一章主要介紹了原材料方面的知識，第二章主要介紹了原材料的選購與儲(chǔ)存，第三章主要介紹了原材料的加工技術(shù)，第四章主要介紹了原材料的制作（切配），第五章主要介紹了各類人群的飲食特點(diǎn)及營養(yǎng)搭配，第六章主要介紹了家庭宴會(huì)的設(shè)計(jì)，第七章主要介紹了菜肴、飲品及主食的制作，第八章主要介紹了家庭廚房的衛(wèi)生要求，第九章主要介紹了，團(tuán)隊(duì)的合作，第十辛主要介紹了廚房的策劃，第十一章主要介紹了食物搭配的禁忌、相宜，第十二章是廚房常用英語。本書內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，既可作為廚師培訓(xùn)的基礎(chǔ)教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學(xué)參考。

作者簡介

暫缺《私人廚師》作者簡介

圖書目錄

第一章　原材料知識
第一節(jié)　植物性原材料
第二節(jié)　動(dòng)物性原材料
第三節(jié)　果品
第四節(jié)　調(diào)料
第二章　原材料的選購與儲(chǔ)存
第一節(jié)　原料的選購
第二節(jié)　肉類的選購
第三節(jié)　水果的挑選
第四節(jié)　原材料的儲(chǔ)存方法
第三章　原材料的加工技術(shù)
第一節(jié)　植物性原材料
第二節(jié)　動(dòng)物性原材料
第三節(jié)　干貨原料的加工
第四章　原材料的制作
　第一節(jié)　家庭常用的烹飪切配及加工器具
第二節(jié)　刀工技術(shù)
第三節(jié)　配菜
第五章　各類人群的營養(yǎng)及飲食；
　第一節(jié)　年齡與飲食
　第二節(jié)　各類人群飲食
第六章　宴會(huì)的設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　傳統(tǒng)的節(jié)　日及西方節(jié)　日
　第二節(jié)　自助餐、冷餐酒會(huì)
第七章　菜肴、飲品、主食
　第一節(jié)　家庭菜肴、飲品、主食的制作工具及保養(yǎng)
　第二節(jié)　烹調(diào)方法
　第三節(jié)　各個(gè)菜系的特點(diǎn)及菜品實(shí)例
　第四節(jié)　西餐
　第五節(jié)　家庭一日飲食
第八章　廚房的衛(wèi)生
第九章　廚師與其他崗位的配合
第十章　廚房的策劃
第十一章　食物搭配的禁忌
第十二章　廚房英語
參考文獻(xiàn)