中式面點(diǎn)工藝：廣式面點(diǎn)

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	鄭慧敏主編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材烹飪中職教材

購(gòu)買這本書可以去

ISBN：	9787516702765	出版時(shí)間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式面點(diǎn)工藝（廣式面點(diǎn)）》主要包括概述、設(shè) 備與工具、面點(diǎn)原料常識(shí)、成型工藝、制餡工藝、面團(tuán)調(diào)制工藝、熟制工藝、成本核算知識(shí)等內(nèi)容。《中式面點(diǎn)工藝（廣式面點(diǎn)）》為職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書。《中式面點(diǎn)工藝（廣式面點(diǎn)）》由鄭慧敏、張霞主編，康有榮、馮漩、黎月友、范治國(guó)參編，徐麗卿、周發(fā)茂審稿。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)工藝：廣式面點(diǎn)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章概述練習(xí)題第二章設(shè)備與工具第一節(jié) 常用設(shè)備第二節(jié) 常用工具練習(xí)題第三章面點(diǎn)原料常識(shí) 第一節(jié) 皮坯原料第二節(jié) 制餡原料第三節(jié) 調(diào)輔料第四節(jié) 食品添加劑練習(xí)題第四章成型工藝第一節(jié) 成型前的基礎(chǔ)操作技法第二節(jié) 基礎(chǔ)成型技法第三節(jié) 模具、工具成型技法第四節(jié) 面點(diǎn)的裝飾成型練習(xí)題第五章制餡工藝第一節(jié) 刀工處理第二節(jié) 餡心的分類、作用及制作要求第三節(jié) 調(diào)制咸餡第四節(jié) 調(diào)制甜餡練習(xí)題第六章面團(tuán)調(diào)制工藝第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán) 第二節(jié) 膨松面團(tuán) 第三節(jié) 油酥面團(tuán) 第四節(jié) 米粉面團(tuán) 第五節(jié) 其他面團(tuán) 練習(xí)題第七章熟制工藝第一節(jié) 熟制的作用與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 熟制原理與成熟方法練習(xí)題第八章成本核算知識(shí) 第一節(jié) 飲食成本核算第二節(jié) 主配料成本核算練習(xí)題