最全面的蛋糕教科書

定　價：￥66.00

作　者：	（日）cole 辻東京著
出版社：	河南科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787534960765	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	`	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　不用花大錢到日本、法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！“？cole辻東京”廚藝學校將蛋糕的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至到法國辦校教學，是西點師傅最向往的夢幻進修殿堂?！蹲钊娴牡案饨炭茣毡竞姹好麕熓职咽纸棠觥酚稍撔＝淌谟H自指導，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學。書中詳細列出了制作所學的工具與材料，并提供適合在家操作的替代方案；同時解釋制作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對一指導，即使新手也能輕松變身烘焙達人！

作者簡介

　　cole 辻東京在料理教育界備受推崇的“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟?！笔侨毡緡抑付ǖ牧侠?、甜點、面包制作的專業(yè)教育機構(gòu)，“？cole辻東京”是“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟?！钡臇|京分校。 “辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟?！睋碛薪雮€世紀的歷史，共有7所學校，其中6所位于日本，1所位于法國。其最早創(chuàng)立于大阪，1991年于東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設(shè)備

圖書目錄

7　本書特點
7　使用本書時應(yīng)注意的問題
9 本書使用的主要工具和相關(guān)須知第一章　戚風蛋糕
13　基本香草戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
23　應(yīng)用1
莓果戚風蛋糕
27　應(yīng)用2
柳橙戚風蛋糕
29　應(yīng)用3
巧克力戚風蛋糕
31　應(yīng)用4
紅茶戚風蛋糕
33　應(yīng)用5
抹茶紅豆戚風蛋糕
35　應(yīng)用6
蜂蜜核桃戚風蛋糕
37　應(yīng)用7
香蕉戚風蛋糕第二章　海綿蛋糕
42　制作海綿蛋糕的主要材料及相關(guān)說明
全蛋打發(fā)式海綿蛋糕
46　基本草莓鮮奶油蛋糕
55　應(yīng)用1
非常莓鮮奶油蛋糕
59　應(yīng)用2
檸檬風味軟綿綿小蛋糕
61　應(yīng)用3
巧克力核桃香蕉蛋糕
65　應(yīng)用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打發(fā)式蛋糕卷
71　基本果醬蛋糕卷
73 應(yīng)用1
水果蛋糕卷
75　應(yīng)用2
杏仁蛋糕卷
79 應(yīng)用3
綠茶芝麻蛋糕卷
83 應(yīng)用4
咖啡風味樹樁造型蛋糕卷分蛋打發(fā)式海綿蛋糕
89　基本鄉(xiāng)村面包
91 應(yīng)用1
香蕉蛋糕
92 應(yīng)用2
紅茶手指餅干和柳橙風味酸奶奶油三明治蛋糕
97 應(yīng)用3
超豐盛巨蛋蛋糕第三章　起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
103　原味冷藏起司蛋糕
106　莓果風味與抹茶風味起司蛋糕
108 安茹白起司蛋糕
110　提拉米蘇
烘焙式起司蛋糕
115　基本烤起司蛋糕
118　紐約起司蛋糕
122　基本舒芙蕾起司蛋糕
125　半熟舒芙蕾起司蛋糕
127 帕馬森風味舒芙蕾起司蛋糕第四章　磅蛋糕和歐陸點心
130　制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相關(guān)說明
原味磅蛋糕及其10種變化
134　基本原味磅蛋糕
140 應(yīng)用1
巧克力磅蛋糕
142　應(yīng)用2
大理石磅蛋糕
144　應(yīng)用3
紅茶磅蛋糕
146　應(yīng)用4
倒轉(zhuǎn)蛋糕兩種
150　應(yīng)用5
抹茶磅蛋糕
152　應(yīng)用6
紅豆栗子和風蒸蛋糕
154　應(yīng)用7
橙香磅蛋糕
158　應(yīng)用8
水果磅蛋糕
160　應(yīng)用9
堅果磅蛋糕
162　應(yīng)用10
香蕉磅蛋糕
歐洲傳統(tǒng)奶油蛋糕
165　蜜栗咕咕霍夫蛋糕
168　鄧迪蛋糕
170　巴斯克蛋糕
174　櫻桃蛋糕
歐陸點心
177　檸檬蛋糕
180　費南雪
182　馬德蓮
184　達克瓦茲
186　馬卡龍
190　馬芬蛋糕3種
第五章　泡芙
196　基本奶油泡芙
206　應(yīng)用1
草莓奶油泡芙
208　應(yīng)用2
酥脆杏仁泡芙
210　應(yīng)用3
巧克力奶油小泡芙
212　應(yīng)用4
耶克蕾亞泡芙兩種
216　應(yīng)用5
凱若琳泡芙
218　應(yīng)用6
巴黎布雷斯特泡芙
223　應(yīng)用7
酥炸小泡芙