陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養(yǎng)配餐師，中國飯店業(yè)金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勛章1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學歷經濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。TOP目錄 PART 1 拌 做好涼拌菜的注意事項 酸辣黃瓜皮 蒜泥黃瓜卷 冰鎮(zhèn)黃瓜 水晶黃瓜 杏仁拌苦瓜 芥味萵筍絲 銀芽白菜 白菜絲拌豆腐絲 千層包菜 熗椒辣白菜 涼拌包菜 手撕圓泡菜 清爽蘿卜 水晶蘿卜 冰鎮(zhèn)三蔬 鮮椒水蘿卜 香菜拌心里美 薄切西紅柿 大豐收 泡菜拼盤 農家雜拌 五彩拌豆腐干 大拌菜 拌五色時蔬 黃豆芽拌荷蘭豆 涼拌青蒜頭 橙？山藥 涼拌金針菇 蔬菜豆皮卷 秘制豆干 鮮橙醉雪梨 黃桃蘆薈 蒜香茄泥 爽口萵筍絲 姜？時蔬 菠菜花生米 涼拌藜蒿 辣拌蕨菜 花生油麥菜 花生松柳芽 拌金針菇 金針菇拌海藻 醋泡黑木耳 涼拌黑木耳 洋蔥拌木耳 麻辣榨菜 風味毛豆 杭椒拌蝦皮 鹽菜拌青豆 拌洋蔥絲 酸辣魔芋絲 涼拌豆芽 特色拌菜 豆皮拌黃瓜 花生仁熗芹菜 川北涼粉 海苔凍肉 黃瓜拌豬耳 拌豬耳 酸辣豬皮 泡椒翡翠豬尾 富貴豬腰片 秘制嫩腰片 蕎麥面腰絲 熗拌腰片 金針菇豬肚 手撕牛肉 篙子桿拌牛肉 蒜味牛蹄筋 水晶鞭花 牛百葉黃瓜 紅油牛百葉 干拌金錢肚 涼拌牛肚 芹菜兔肉 雞絲涼皮 手撕雞肉 蘿卜苗拌鴨胗 海螺大粉皮 拌三脆 芋絲丁香魚 鴨腸涼粉 花生拌魚皮 魚皮蘿卜絲 白菜絲拌魚干 熗拌魚干 風味拌魚皮 涼拌魚皮 鯪魚空心菜 涼拌海雜拌 鯪魚小白菜 拌墨斗魚PART 2 炒 炒的分類 家常炒菜小技巧 農家手撕包菜 熗炒包菜 手撕包菜 炒湘味小油菜 臘八豆炒空心菜?！∧卷毿“撞恕《垢こ床诵摹∩磸V東菜心 臘八豆油菜 南瓜炒百合 芥藍炒核桃仁 四季小炒皇 白果扒油菜 小炒絲瓜 老油條炒絲瓜 茄子炒豆角 八寶茄子 西芹炒百合 板栗炒西芹 河塘小炒 回鍋蓮藕 甜豆炒蓮藕 干煸豆角 泡椒炒小瓜絲 阿凡提小炒 胡蘿卜炒茭白 干鍋白蘿卜 湘間小炒 黃花菜炒金針菇 碧綠牛肝菌 茶樹菇炒豆角 養(yǎng)顏小炒 黑木耳炒青椒 甜豆炒木耳 奶白菜炒山木耳 彩椒木耳山藥 韭菜炒黃豆芽 韭菜炒豆腐干 韭菜炒豆腐 木耳白菜油豆腐 農家茶香干 脆筍炒肉絲 韭黃炒咸肉 雞蛋韭黃肉絲 尖椒肉碎炒雞蛋 三絲炒西芹 肉末韭菜炒腐竹 肉末炒粉條 ？林小炒 壇子菜炒肉末 土家小炒肉 白辣椒小炒肉 五花肉炒香芹 彩蔬肉片 湘味小炒肉 腌豬肉炒土豆絲 福建炒筍片 東北黑木耳炒肉 脆黃瓜皮炒肉泥 豆豉苦瓜肉絲 京味排骨 糖醋排骨 萵筍炒脆腸 泡椒大腸 西芹白果脆肚 油爆雙脆 爆炒豬肚 酸豆角腰花 京都春色腰花 海派腰花 小炒順風耳 野山椒炒脆耳 豆香炒肉皮 干茶樹菇炒臘肉 黃瓜干炒臘肉 臘肉炒蘆筍 西芹臘肉 西葫蘆炒臘肉 碧綠杭椒炒牛柳條 翡翠牛肉?！【虏它S豆炒牛肉 哈密瓜炒牛肉 小炒帶皮黃牛肉 小炒牛肉丸 辣八蒜炒金錢肚 酸辣黃喉 孜然羊肉薄餅 小炒黑山羊 仔姜羊肉 宮廷兔肉 小炒雞翅 宮保雞丁 川東風味雞 香辣孜然雞 芽菜碎米雞 小炒雞腿肉 竹筒椒香雞 小炒雞柳 小炒雞胗 小炒雞雜 湘西雷打鴨 泡椒鴨舌 霸王鴨腸 小炒鴨腸 香菜爆鴨腸 大蒜爆鵝腸 三色鵝腸 小炒鵝腸 擂椒雞蛋 四方炒魚丁 松仁玉米炒魚米 百合西芹木耳炒魚滑 香辣火焙魚 香辣小河魚 酸豆角煸鯽魚 宮保鱈魚 韭菜雞蛋炒銀魚 五彩鱔絲 干煸魷魚須 海味炒木耳 新龍小炒 周記小炒皇 一品小炒皇 海味小炒皇 海鮮炒滿天星 雙椒炒章魚 干貝炒魚肚 桂花炒魚肚 本幫油爆河蝦 碧綠炒蝦球 翠塘蝦干小銀魚 翡翠蝦仁 鳳尾桃花蝦 福壽四寶蝦球 鴻運港蝦 黃豆芥藍炒蝦仁 黃金白菜炒鮮蝦 回鍋港蝦 橄欖菜炒蝦丁 番茄醬蝦仁鍋巴 水果蝦仁 松仁爆蝦球 椒燒雙仁 XO爆珊瑚蝦球 蝦干炒雙脆 蝦干甜蜜豆 鮮蠶豆炒蝦肉 香蔥牛柳爆蝦仁 青椒腰果炒蝦 瀟湘小河蝦 腰果蝦仁 私家蝦仁蟹柳雞蛋 荷蘭豆炒北極貝 八卦鮮貝 琥珀甜豆炒海參 韭芹炒貝尖 雜菇炒鮮貝 辣炒花甲 杭椒爆螺肉 黑椒西葫蘆螺片 雙椒富貴螺 蒜薹炒螺頭 海蠣香干炒韭菜 五彩鮑魚絲 蔥油珍菌 白果燴三珍 咖喱什菜煲 泡菜豆腐 小炒豆干 滑子菇尖椒肉丁 葷缽蘆筍 橄欖菜炒肉塊PART 3燒 燒菜的制作關鍵 日式青芥燒豆腐 三鮮燒凍豆腐 紅燒米豆腐 青豆燒絲瓜 紅燒獅子頭 腐竹燒肉 板栗燒肉 毛式紅燒肉 峨筍仔排 豆香排骨 年糕板栗燒排骨 蒜燒肚條 肥牛蒜燒土豆 干鍋鳳爪 韭菜燒鴨血 魚羊一盤鮮 豆瓣燒草魚 骨酥鯽魚 酥燜鯽魚 干燒草魚 干燒鱸魚 蔥燒武昌魚 干燒桂魚 黃魚燒蘿卜 臭豆腐燒桂魚 煎扒油菜黃花魚 豆腐燒黃顙魚 豆芽燒鱔段 家常燒帶魚 干燒帶魚 紅燒帶魚 干撈粉絲蝦煲 缽子甲魚 魷魚燒茄子 蔥燒海參 甲魚燒雞PART 4 蒸 蒸菜的好處及分類 做好蒸菜的訣竅 蒜蓉粉絲娃娃菜 佛手芽白 鮮貝素冬瓜 蜂蜜蒸老南瓜 高湯海味奶白菜 米椒蒸娃娃菜 奶湯蒸芋頭 芋頭大白菜 粉絲蒸娃娃菜 澆？豆腐 百花釀香菇 豆腐蒸魚干 梅菜扣肉 白菜卷 葡萄干土豆泥 湘味珍珠丸子 周莊酥排 剁椒排骨 芳香排骨 港式蒸小排 精排小土豆 糯米蒸排骨 味菜蒸大腸 京華鹵豬蹄 花生蒸豬蹄 開胃豬蹄 咸肉冬筍蒸百葉 太白雞 饞嘴雞 剁椒蒸乳鴨 梅菜扣鴨 火腿乳鴿 太極鴛鴦蛋 蛋皮豆腐 節(jié)瓜粉絲蒸水蛋 蠔干蒸蛋 干貝蒸水蛋 蝦米蒸雞蛋 咸蛋松花丸子 剁椒武昌魚 圣女魚丸 雪峻號子魚 豆花剁椒蒸魚頭 清蒸香辣魚 楚風鳳魚 青檸檬蒸桂花魚 清蒸福壽魚 清蒸草魚 鲅魚蒸菜干 風干魚 煎蒸鮮黃魚 美極小黃魚 川式清蒸鮮黃魚 豆豉鯪魚蒸茄子 碧綠百合鮮鱸魚 極品山珍鱸魚 鯽魚蒸水蛋 清蒸刀魚 清蒸鰣魚 枸杞蒸鯽魚 銀魚蒸絲瓜 開胃鱸魚 梅菜蒸鱸魚 特色蒸桂花魚 雪里蕻蒸黃魚 一品鱔絲 墨魚蒸絲瓜 蒜蓉墨魚仔 一品大白菜 蒜蓉開邊蝦 剁椒蝦 豆花蝦仁 蝦仁蒸水蛋 鮮蝦芙蓉蛋 清蒸大閘蟹 蒜蓉蒸蟶子PART 5 燉煮 燉菜的種類及技巧 煮菜的相關常識 雙蛋浸芥菜 農家大燉菜 酥肉燉菠菜 豐收一鍋出 燉牛肚 牛肉米豆腐 十度小蝦燉豆腐 火腿白菜 咸魚雞粒茄子煲 翠塘豆腐 東北濃湯大豆皮 揚州煮干絲 青菜豆花 黃豆豬蹄煲 臘八豆豬蹄 醋香豬蹄 黃豆燜豬尾 豌豆節(jié)節(jié)香 花生豬尾煲 酸菜大腸煲 招牌煮豬肚 酸菜萵筍煮牛肉 香菜牛肉丸 椒香高湯百葉 醋椒農家雞 臘雞白菜 川味香濃雞 野山椒煨雞 小笨雞燉野山菌 辣味煮雞爪 芥末鴨掌 口水板栗鴨煲 青花椒仔鴨 椒香鹽水鴨 陳醋帶魚 特色水煮魚 碧波酸菜魚 豆瓣魚 老媽魚片 蜀香酸菜魚 蝦仁魚丸 砂鍋三鮮豆腐 粉絲蜆芥鯪魚球 鯪魚豆花 出水芙蓉蝦 濃湯蝦仁豆干絲 翡翠干貝盅 芙蓉玉米燴銀魚 白灼章魚 石鍋泥鰍 白灼鳳尾蝦 紅燜小龍蝦PART 6 煎炸 煎的種類 炸的種類 雞？煎釀豆角 黃燜煎豆腐 煎豆腐 香煎牛蹄筋 筍丁煎蛋 豆角煎蛋 香椿煎蛋 鮮煎糯米鴨 風味豉香魚 農家香煎鲅魚 微湖武昌魚 蛋煎黃魚仔 風味鱸魚 干煎翹魚 香煎銀鱈魚 金珠粒粒香 繡球芋頭 洋蔥里脊球 干煎桂魚王 干煎檸檬蝦 九寨香酥牛肉 老干媽牛排串 京燒羊肉 風味羊排 蔥香鴨絲卷 飄香樟鴨 吐司鴨卷 脆椒肥腸 辣椒炸仔雞 東坡脆皮魚 蒜香帶魚頭 蔥酥鯽魚 酥炸仔魚 串燒鯽魚 干炸小黃魚 海苔拖黃魚 香炸檸檬豆腐干 小黃魚金黃餅 奇味小黃魚 怪味帶魚 鴻運帶魚 脆椒花生小銀魚 飄香銀魚 椒鹽九肚魚 干炸泥鰍 炸烹基圍蝦 炸小蝦 香橙扇貝 環(huán)球牛扒 紫蘇煎黃瓜 中式煎銀鱈魚 香煎帶魚PART 7 腌鹵 腌菜的制作 鹵菜制作的步驟及要領 泡蘿卜條 橙？藕片 蜜？山藥 爽口瓜條 脆丁香 四川泡菜 韓國泡菜 腌蘿卜毛豆 糖醋腌萵筍 酸辣雞爪 泰式雞爪 山椒雞爪 紹興醉魚 泰式凍腌生蝦 蔥香蝦仁 跳水鴨掌 小妹甜皮鴨 鹵香豬蹄 香糟麻花肚尖 五香豬肝 夫妻肺片 醬豬尾 合味牛肉 醬牛肉 鹵水牛舌 辣鹵牛百葉 鹵水金錢肚 鹵牛蹄筋 鹵水鵝片拼盤 鹵味鵪鶉蛋 鹵味鳳爪 鹵雞腿 墨魚鹵雞 杭州鹵鴨 鹵水鴨脖 辣鹵鴨腸 醬香鴨翅 醬鴨翅 鹵水鴨肝 糟鹵鴨舌 醬香鴨頭 醬鴨胗 鹵水鴨胗 杭州酥魚 TOP 其它信息 裝幀：平裝頁數(shù)：160開本：16開紙張：膠版紙
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