精選家宴菜譜（全彩）

快樂家宴有絕招 烹調(diào)前的準(zhǔn)備 餐桌擺放有講究 家宴菜品搭配技巧及上菜順序 第1章 開胃涼菜 涼菜的基本技法 涼菜的制作要點(diǎn) 調(diào)味汁讓涼菜更美味 素菜 蓑衣黃瓜/ 口感爽脆 香椿拌黃豆/ 風(fēng)味獨(dú)特 生拌紫甘藍(lán)/ 色澤美觀，鮮嫩適口 花生菠菜/ 紅綠相映，軟嫩鮮香 大拌菜/ 顏色鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富 蜜汁糖藕/ 香甜可口 香椿拌豆腐/ 清香香嫩 香辣苦瓜/ 嫩爽清香 皮蛋豆腐/ 細(xì)嫩適口 香菇茄條/ 綿軟鮮香 老虎菜/ 嫩脆爽口 香芹腐竹/ 清淡適口 豆芽椒絲/ 質(zhì)地脆嫩，咸鮮味美 老醋花生米/ 綿軟酸爽 鹵煮豆皮/ 咸香味美 金針菇拌黃瓜/ 清脆爽口 爽口木耳/ 口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊 麻辣海帶/ 香辣脆嫩 黃瓜海蜇絲/ 脆嫩清香 三油海蜇/ 香辣可口 葷菜 蒜泥白肉/ 咸鮮微辣，酸香味甜 雞絲涼粉/ 細(xì)嫩爽滑 棒棒雞絲/ 咸鮮麻辣，雞絲滑嫩 口水雞/ 香辣爽口 白斬雞/ 雞肉細(xì)嫩，蔥香濃郁 老醋拌鴨掌/ 鴨掌脆嫩，風(fēng)味別具 水晶蹄膀/ 晶瑩透明，清爽可口 夫妻肺片/ 色澤紅亮，麻辣醇香 鹽水豬肝/ 口感清爽，越嚼越香 蔥拌豬頭肉/ 嫩爽紅亮，蔥香味濃 香鹵豬耳/ 清爽咸鮮，嫩脆爽口 紅油肚絲/ 香辣適口 三色羊肉/ 脆嫩軟滑，鮮香味濃 辣味羊肉/ 咸鮮香辣，味道鮮美 醬牛肉/ 酥軟鮮香 五香牛肉/ 軟爛鮮香 銀魚苦瓜/ 清爽滑嫩 椒香熗魚片/ 風(fēng)味獨(dú)特，椒香味濃 姜汁魷魚絲/ 清爽脆嫩 鹽水蝦/ 原汁原味，蝦味鮮香 老醋蜇頭/ 清爽滑嫩 醉泡海蟹/ 風(fēng)味獨(dú)特，椒香味濃 第2章 鎮(zhèn)桌頭菜 怎樣為頭菜“增香” 畜肉類 家常紅燒肉/ 肥而不膩，軟爛可口 菠蘿咕嚕肉/ 外脆里軟，酸甜適口 回鍋肉/ 口味獨(dú)特，肥而不膩 叉燒肉/ 色澤紅亮，咸甜味美 紅燒獅子頭/ 咸香適口，肉香濃郁 豆豉蒸排骨/ 紅潤(rùn)鮮亮，軟爛咸香 排骨燉干豆角/ 肉爛菜香 醬香蒸羊排/ 醬香撲鼻，咸香適口 毛血旺/ 麻辣鮮香、味濃味厚 香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不膩 禽肉類 辣子雞丁/ 色澤紅亮，香辣味濃 黃燜雞/ 香嫩可口，不肥膩 香菇蒸雞/ 鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特 豆豉蒸雞/ 肥糯適口，豆豉味濃 姜母鴨/ 滋而不膩，溫而不燥 醪糟鴨/ 咸甜適口，微露酒香 水產(chǎn)類 水煮魚/ 肉鮮味美 紅燒魚/ 香嫩酥軟 干燒鯽魚/ 口味香辣，鯽魚肥嫩 酸菜魚/ 鮮嫩爽口，開胃健脾 西湖醋魚/ 肉質(zhì)細(xì)嫩似蟹肉 清蒸草魚/ 魚肉嫩滑，湯汁鮮美 松鼠鱖魚/ 外脆里嫩，酸甜可口 蒜燒鯰魚/ 蒜香濃郁 家常燉鯉魚/ 清淡咸鮮 糯米蒸鯉魚/ 魚肉細(xì)嫩，糯米香濃 番茄燜蝦/ 鮮辣味濃 油燜大蝦/ 大蝦紅亮，鮮嫩可口 第3章 噴香熱菜 第4章 可口湯羹 第5章 花樣主食 第6章 美味甜點(diǎn) 第7章 爽口飲品 附錄