六星級蛋糕卷

定　價：￥46.00

作　者：	林倍加著
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538177985	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	`	頁數(shù)：	135	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以精準的配方、簡單的步驟、精致的成品向讀者介紹了六星級蛋糕卷的制作過程，每個配方的數(shù)量、步驟都不馬虎，按部就班地操作，讓讀者體會到烘焙世界的迷人魅力！本書不僅適合初學者輕松學習，也值得開店同業(yè)者進修參考。

作者簡介

　　林倍加，個性內(nèi)斂、要求嚴謹、手藝精湛的他，是一位具有17年西式烘焙專業(yè)經(jīng)驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界里，在制作西點的過程中，每一個細節(jié)、每一個步驟，都是既嚴格又謹慎的，從不斷的學習成長、不斷的提升自己的技術中，創(chuàng)新出更美味、更精致的西點?，F(xiàn)在的他除了積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續(xù)的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多同樣喜愛烘焙的人！林倍加經(jīng)歷：乙級西點烘焙技術士檢定合格第三十屆海外僑商烘焙研習營講師世新大學終身教育學院烘焙班講師啟聰學校烘焙研習營講師義興烘焙材料行烘焙老師

圖書目錄

作者序　慢工出細活
　烘焙人生的堅持
推薦序　時間的錘煉
　光芒耀眼的璞玉
一定要知道
烘焙材料介紹
一定要學會
蛋糕基本制作方法
＊DVD操作示范
一學就上手
卷蛋糕的技巧與操作
＊DVD操作示范
第一章　清爽濕潤的戚風蛋糕
金莎巧克力
雙色覆盆子
伯爵紅茶戚風
柳橙核桃蛋糕
黃金奶酪毛巾卷
芋泥卷
高纖胚芽天使
覆盆子巧克力
香吉士卷
藍莓天使
黃金花生蛋糕
香蕉千層派
抹茶紅豆
紅麹紫米蛋糕卷
黑淋巧克力
咖啡甜酒蛋糕卷
草莓布丁卷
香草奶凍卷
泰式軟糕
楓糖奶酪
檸檬天使蛋糕卷
濃茶瑞士卷
楓糖雜糧蛋糕卷
摩卡奶油杏仁蛋糕卷
白巧克力芋泥
蜜桃酸奶
黃金奶酪蛋糕卷
蘋果胚芽蛋糕卷
酒釀蔓越莓
抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷
巧克力酸奶
焦糖芝麻瑞士卷
奧利岡櫻桃蛋糕卷
草莓慕斯蛋糕卷
養(yǎng)生黑芝麻蛋卷
第二章　綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕
波克利藍莓蛋糕卷
朗姆葡萄巧克力
生巧克力蛋糕卷
泡芙抹茶蛋糕卷
櫻桃巧克力
草莓虎皮蛋糕卷
竹炭澳洲堅果仁蛋糕卷
紅糖桂圓蛋糕卷
芙蓉蛋糕
第三章　干爽松軟的法式海綿蛋糕
水果蛋糕卷
椰香紅豆
瑪卡濃
桑果巧克力
咖啡核桃蛋糕卷
歐培拉
意式奶酪蛋糕卷
焦糖香蕉
楓糖巧克力
巧克力黑森林蛋糕卷
紅茶之家
竹炭栗子
楓糖地瓜卷
楓糖蔓越莓
焦糖咖啡瑞士卷
第四章　細致柔軟的乳化劑（SP）蛋糕
養(yǎng)樂多千層
杏桃卷
提拉米蘇
蘋果白蘭地
焦糖瑪琪朵
香草芒果瑞士卷
芒果櫻桃蛋糕卷