焙烤食品加工技術

項目一　蛋糕制作技術
  學習目標
  技能目標
　任務一　蛋糕概述
　　一、蛋糕的命名及分類
　　二、蛋糕制作基本原理
　　三、蛋糕制作常用工具及設備
　　四、蛋糕制作常用材料及作用
　任務二  蛋糕制作工藝
　　一、原輔料預處理
　　二、面糊調(diào)制
　　三、注模
　　四、烘烤
　　五、冷卻脫模
　　六、包裝
　任務三  蛋糕質(zhì)量標準及要求
　　一、蛋糕的質(zhì)量標準
　　二、蛋糕質(zhì)量檢驗方法
　　三、蛋糕生產(chǎn)常見的質(zhì)量問題及解決方法
　任務四  典型蛋糕制作工藝
　　一、乳沫類蛋糕
　　二、面糊類蛋糕
　　三、戚風類蛋糕
項目二　糕點制作技術
項目三　面包制作技術
項目四　餅干制作技術
項目五　月餅制作技術
項目六　焙烤食品的生產(chǎn)衛(wèi)生及管理
附錄一　烘焙行業(yè)常用名詞解釋
附錄二　烘焙工國家職業(yè)標準
參考文獻