味覺中國：舌尖上的飲食文化（圖文全彩）

定　價：￥39.00

作　者：	劉志強(qiáng) 編
出版社：	外文出版社
叢編項：	味覺中國
標(biāo)　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787119083179	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	243	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國的飲食文化中除了八大菜系，更有數(shù)不清的小菜系，地方菜，私家菜，共同構(gòu)成了龐大的飲食體系？中國菜注重色、香、味俱全，它不僅為了果腹，更是視為各種官能的享受。在視覺、嗅覺、味覺、觸覺，乃至聽覺上都兼顧，發(fā)明了炒、爆、熘、燒、燜、煨、燴、鹵、煎、溻、貼、炸、烹、煮、氽、燉、煲、蒸、烤、腌、熏、涮、扒，以及涼拌、風(fēng)干、潑琳等千姿百態(tài)的制作方式，使中國的菜譜立體化。中國菜從權(quán)力地位的體現(xiàn)，最終還原其最初功能——純粹的生命需求，經(jīng)過了數(shù)千年的發(fā)展。這個發(fā)展既是流變，也是賦予內(nèi)涵。不但與“禮”的文化，“娛”的文化交融，還發(fā)展出養(yǎng)生、藥用、保健方面的智慧。

作者簡介

　　劉志強(qiáng)，本套叢書主編，畢業(yè)于中國人民大學(xué)，文化學(xué)者，對中國傳統(tǒng)文化有深刻的研究，現(xiàn)為江南某報主編，自由撰稿人。

圖書目錄

尋蹤溯源說豐饌——飲食文化探源
有巢氏茹毛飲血
燧人氏教民熟食
伏羲氏首創(chuàng)烹飪
神農(nóng)氏發(fā)掘草蔬
黃帝興灶作炊
后稷教民稼穡
堯制石餅創(chuàng)面食
彭祖飲食養(yǎng)生
伊尹精研美食
食亦有道食思傳——著名飲食思想
民以食為天
孔子的飲食思想
孟子的飲食見解
崇尚養(yǎng)生的道家飲食
老子的飲食之道
莊子簡樸的飲食觀
茹素修行的佛家飲食
李漁的飲食養(yǎng)生觀
謙恭慈惠尊倫理——古代飲食禮儀
食禮的萌芽
待客飲食禮儀
周代宴飲之禮
孔子食事之禮
古代的座次禮儀
分餐和合餐禮儀
美食需配美器來——中華飲食器物
新石器時代食器
夏商周時期食器
秦漢時期食器
唐宋時期食器
明清時期食器
中國古代炊具
中國傳統(tǒng)進(jìn)食器
中國古代盛食器
炊金饌玉且為樂——中華節(jié)日飲食
人間有味是清歡——人生禮儀食俗
南食北饌競爭輝——中華飲食流派
賞心悅目饕餮餐——中華飲食盛宴
家常食點(diǎn)韻深遠(yuǎn)——中華食品文化
妙用佐品色香全——中華調(diào)料文化
書中飲膳傳千古——中華傳食經(jīng)要
琴棋書畫藏食宴——文藝中的飲食
名人佳肴敘淵源——中華飲食典故