中國(guó)烹飪傳統(tǒng)肴饌實(shí)踐指導(dǎo)：江蘇風(fēng)味菜肴

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	袁軍主編史德杰、甄雪松副主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787122176424	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是面向職業(yè)院校烹飪專業(yè)及各類(lèi)中餐烹飪短期培訓(xùn)班教學(xué)使用和學(xué)生自主學(xué)習(xí)烹飪的實(shí)踐指導(dǎo)用書(shū)，也可作為不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)輔助用書(shū)和美食愛(ài)好者提高廚藝水平的參考用書(shū)。本書(shū)突出實(shí)用性，注重各項(xiàng)工藝技術(shù)的指導(dǎo)。作者從江蘇風(fēng)味菜系中精選了部分具有顯著特點(diǎn)的傳統(tǒng)菜肴集結(jié)成冊(cè)。對(duì)每一款菜肴依照其制作工藝流程設(shè)計(jì)，即按原料組成、成菜要求、工藝順序、要點(diǎn)提示、提問(wèn)與思考，規(guī)范地展示了各款菜肴的成菜方法，講解清晰，突出制作要點(diǎn)。并對(duì)各款菜肴作了技術(shù)拓展的提示，達(dá)到舉一反三的學(xué)習(xí)目的。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

涼菜部分1
酸辣黃瓜條1
柴把芹菜3
蓑衣萵筍5
麻辣肉條7
松仁肉糕10
麻醬腰片12
鹽水牛肉14
水晶羊糕15
薺菜拌雞絲18
芥末雞絲20
春筍拌雞片22
醉雞24
油雞26
熏松雞塊28
鹽水鴨30
糟鴨32
蔥油鴨舌34
咖喱鴨掌35
水晶鴨掌38
陳香魚(yú)塊39
水晶魚(yú)片42
香酥鱔魚(yú)44
水晶蝦仁46
蔥油蜇蘿47
腐乳海蜇49
炸素鱔魚(yú)絲51
鹵雙冬53
雙色素雞卷55熱菜部分58
姜絲肉58
蘭花肉61
珍珠圓子63
炸灌湯圓子65
金陵圓子68
扁大肉酥70
紅燒肉73
糖醋排骨75
清燉蟹粉77
獅子頭
淡菜走油肉79
櫻桃肉82
松籽肉84
醬汁肉88
棗方肉90
翡翠蹄筋92
銀芽雞絲94
姜爆雞丁97
嫩姜炒雞脯100
雞瓜菜102
爆仗雞105
松籽雞卷107
筆桿雞110
芙蓉雞片112
炒雙色雞茸115
雞茸蛋118
花菇雞翅120
貴妃雞翅122
香炸仔雞124
醬油嫩雞127
蛋美雞129
油焐脆皮鴨132
料燒鴨135
虎皮蛋137
炒魚(yú)絲139
燴鱸魚(yú)片141
糟溜塘魚(yú)片144
莼菜汆魚(yú)片146
彩色魚(yú)夾148
清湯魚(yú)丸151
燒魚(yú)餅153
蘿卜魚(yú)156
鍋貼魚(yú)158
菊花青魚(yú)160
荔枝魚(yú)163
清蒸刀魚(yú)165
白湯鯽魚(yú)168
稀鹵白魚(yú)170
荷包鯽魚(yú)172
醋溜鱖魚(yú)174
松鼠鱖魚(yú)177
炒蝴蝶片180
鱔段燜肉182
炸蝦球184
鳳尾蝦187
炒三泥189
蜜餞捶藕191
雞油菜芯193
冬冬青195
海米炒苔菜198
燉菜核200
大煮干絲203
瓤大椒205
白汁春筍207
蝦仁漲蛋209
裹燒茭白212
肉瓤面筋214
虎皮三鮮216
雞蝦鍋巴219
燒豆腐盒221
參考文獻(xiàn)224