雜糧營(yíng)養(yǎng)健康

　　《雜糧營(yíng)養(yǎng)健康》收集了流行于民間、為各族民眾所喜愛(ài)的傳統(tǒng)雜糧食品，以及有關(guān)傳統(tǒng)雜糧發(fā)酵食品，在傳統(tǒng)發(fā)酵食品部分，還增加了乳酸發(fā)酵型食品“酸食”的內(nèi)容。限于篇幅，同時(shí)考慮到可讀性，我們?cè)谶x材時(shí)做了必要的取舍。在關(guān)于雜糧、共生微生物、人體腸道生態(tài)菌群與健康關(guān)系方面，：結(jié)合最新研究成果，就目前的認(rèn)識(shí)水平進(jìn)行了論述。《雜糧營(yíng)養(yǎng)健康》力求簡(jiǎn)明扼要，對(duì)各種雜糧的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，食物的性味、歸經(jīng)、食療功效，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)論分別進(jìn)行了講解；并將具有我國(guó)各地、各民族特色的傳統(tǒng)雜糧食品介紹給讀者。

　　趙和，高級(jí)工程師，先后擔(dān)任北京市食品釀造研究所總工程師、《中國(guó)釀造》雜志主編、北京市食品檢測(cè)二站副站長(zhǎng)。多年來(lái)從事中華民族傳統(tǒng)發(fā)酵食品和各類豆制食品的研究開(kāi)發(fā)，是國(guó)內(nèi)發(fā)酵食品領(lǐng)域的專家?，F(xiàn)任“王致和食品有限公司技術(shù)研究顧問(wèn)”。1994年，所承擔(dān)的國(guó)內(nèi)貿(mào)易部課題“超濾除菌新工藝在醬油生產(chǎn)中的應(yīng)用”獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部“科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)”。1995年，獲北京市I業(yè)企業(yè)優(yōu)秀科技人員三等獎(jiǎng)。在2001年，研制發(fā)明了國(guó)內(nèi)首套“醬油比色專用色板”，并在醬油、食醋等調(diào)味品及黃酒的釀造生產(chǎn)中得到應(yīng)用。1998年，參與《中國(guó)人怎么吃》一書的編寫，為副主編，該書獲第四屆全國(guó)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。2002年，參與《中國(guó)人的科學(xué)飲食》一書的編寫，為副主編。趙霖，研究員，教授、博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任中央軍委保健委員會(huì)會(huì)診專家；中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事；中國(guó)保健學(xué)會(huì)專家委員會(huì)委員：香港特區(qū)香港保健協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)顧問(wèn)。2003年參加了中央文明辦、國(guó)家衛(wèi)生部舉辦的“相約健康社區(qū)行”健康教育巡講活動(dòng)，被聘為“健康教育首席專家”。2005年，被中央保健委員會(huì)聘為預(yù)防保健會(huì)診專家。自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教育，通曉中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，根據(jù)“寓醫(yī)于食”的學(xué)術(shù)思想，在慢性退行性疾病的臨床治療中、運(yùn)用飲食調(diào)理等食療方法，收到了良好效果。自1991年到2006年，以高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者的身份、先后8次赴德國(guó)慕尼黑技術(shù)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理研究所、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所、生命科學(xué)中心等機(jī)構(gòu)從事客座研究。在國(guó)內(nèi)外專業(yè)雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文近百篇，科普文章300余篇，著書8本，譯書2本。先后獲國(guó)家和軍隊(duì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各一項(xiàng)，指導(dǎo)博士和碩士研究生10余名。1998年與鮑善芬教授編著的《中國(guó)人怎么吃》一書，于2001年獲“第四屆全國(guó)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)。2003年7月，榮獲中國(guó)科協(xié)授予的“防治非典型性肺炎優(yōu)秀科技工作者”稱號(hào)。2008年，中宣部中央文明辦、國(guó)家民政部、國(guó)家出版署、國(guó)家廣電總局聯(lián)合授予趙霖教授“先進(jìn)個(gè)人奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”。2009年，被國(guó)家中醫(yī)藥管理局聘為“中醫(yī)藥文化建設(shè)和科學(xué)普及專家委員會(huì)”委員。2010年，被中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)授予“老年保健突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。2010年11月，被甘肅省評(píng)為“舟曲特大泥石流災(zāi)害醫(yī)療衛(wèi)生救援工作先進(jìn)個(gè)人”。