中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)

定　價：￥39.00

作　者：	陳君主編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787562474418	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要介紹了中餐面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識，面點(diǎn)基本功訓(xùn)練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見調(diào)味與常用餡料調(diào)制，大眾面點(diǎn)的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術(shù)等內(nèi)容?！吨胁兔纥c(diǎn)基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》除體現(xiàn)科學(xué)性外，最大的特色是實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，在中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，使用大量細(xì)致的實(shí)操圖片，看圖學(xué)習(xí)，易懂易學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則?！吨胁兔纥c(diǎn)基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為面點(diǎn)制作從業(yè)人員培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

1.認(rèn)識面點(diǎn) 項(xiàng)目1 面點(diǎn)概述任務(wù)1 特色面點(diǎn)品種展示任務(wù)2 面點(diǎn)概述 2.走進(jìn)面點(diǎn) 項(xiàng)目2 面點(diǎn)常用機(jī)械設(shè)備與器具任務(wù)1 面點(diǎn)常用機(jī)械設(shè)備任務(wù)2 面點(diǎn)常用工具任務(wù)3 自制設(shè)備與工具項(xiàng)目3 面點(diǎn)原料任務(wù)1 皮胚原料任務(wù)2 輔助原料任務(wù)3 餡（臊）原料 3.學(xué)習(xí)面點(diǎn) 項(xiàng)目4 面點(diǎn)基本技法任務(wù)1 和面技法任務(wù)2 揉面技法任務(wù)3 出條技法任務(wù)4 下劑技法任務(wù)5 制皮技法項(xiàng)目5 面點(diǎn)調(diào)味與餡料制作工藝任務(wù)1 面點(diǎn)調(diào)味工藝任務(wù)2 餡心制作工藝任務(wù)3 面臊制作工藝項(xiàng)目6 面點(diǎn)成形工藝任務(wù)1 徒手成形工藝任務(wù)2 工具輔助成形工藝任務(wù)3 模具成形工藝項(xiàng)目7 面點(diǎn)熟制工藝任務(wù)1 蒸、煮制工藝任務(wù)2 炸、煎、烙制工藝任務(wù)3 烤及微波加熱工藝 4.創(chuàng)造面點(diǎn) 項(xiàng)目8 面點(diǎn)藝術(shù) 任務(wù)1 面塑盤飾藝術(shù) 任務(wù)2 西式盤飾藝術(shù) 參考文獻(xiàn)