蔬果盤飾與切雕技法

定　價(jià)：￥59.80

作　者：	周振文編著
出版社：	福建科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787533543013	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書兼顧餐飲實(shí)用性與藝術(shù)性，將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現(xiàn)：中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盅切雕、簡易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。書中將制作過程以彩色照片與文字一步步解說，另外本書還附贈(zèng)作者親自示范講解的教學(xué)光碟，將蔬果切雕的訣竅以影像呈現(xiàn)給讀者，如同名師親臨指導(dǎo)。

作者簡介

　　周振文：臺(tái)灣蔬果切雕大師，臺(tái)北育達(dá)科技大學(xué)餐飲技術(shù)講師，曾任臺(tái)北美麗華大飯店、臺(tái)北國聯(lián)大飯店副主廚，屢獲相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)

圖書目錄

第1 章蔬果切雕基礎(chǔ)
選購適合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
刀具認(rèn)識(shí)與拿握技巧
切雕作品保存技巧第2 章基礎(chǔ)切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒葉子形切雕法
茄子鋸齒花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鮮香菇帽切雕法
削橄欖刀法
大黃瓜鋸齒花切雕法
大黃瓜表皮葉片切雕法
甜豆切雕法
荷蘭豆切雕法
小黃瓜切雕松柏法
大黃瓜表皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
圓形槽刀各式切雕法第3 章線條切雕美感與排盤訓(xùn)練
青江菜切法
綠花椰菜切法
大黃瓜圓片切法
大黃瓜半圓片切法
大黃瓜1/2半圓片切法
紅黃甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圓片切法
小黃瓜斜片切法
小黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜套環(huán)切法
小黃瓜半圓片切法
蘋果1/4半圓片切法
大黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜圓片切法
紅黃綠甜椒條切法
胡蘿卜半圓片切法
胡蘿卜菱形片切法
菠蘿片1/4切法
菠蘿半圓片切法
茄子斜片切法
創(chuàng)意加分第4 章中式排盤裝飾
茄子花染色切雕法
南瓜飛魚切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
胡蘿卜平面切雕法
小番茄兔子切雕法
胡蘿卜雙天鵝心形切雕法
大黃瓜、胡蘿卜花切雕法
大黃瓜椰子樹切雕法
大黃瓜熱帶魚切雕法
大黃瓜皮雙飛燕切雕法
南瓜菊花切雕法
胡蘿卜鯉魚水景切雕法
胡蘿卜雙鳥映月切雕法
芋頭字體切雕法第5 章西式排盤裝飾
大黃瓜葉片切雕法
蘋果鳥切雕法
荷蘭豆藤切雕法
檸檬、柳橙碟切雕法
紅洋蔥圈切雕法
什錦蔬菜條切雕法
南瓜乳酪切雕法
檸檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮鋸齒花切雕法
橄欖形鮮菇蔬菜切雕法
胡蘿卜星形切雕法
芋頭葉片切雕法-1
蘑菇蔬菜切雕法
紅白蘿卜球切雕法
馬鈴薯海芋切雕法
醬汁杯切雕法
芋頭葉片切雕法-2
創(chuàng)意加分
作品欣賞第6 章日式排盤裝飾
生魚片用木薄片折切法
大黃瓜皮楓葉切雕法
櫻花樹切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黃瓜皮竹節(jié)切雕法
大黃瓜皮葉子切雕法
大黃瓜皮竹葉切雕法
小黃瓜、茄子扇形切雕法
魚板疊式葉片切雕法
魚板菊花切雕法
胡蘿卜桃子切雕法
大黃瓜圓桶座切雕法
胡蘿卜花切雕法
韭菜花網(wǎng)狀排法
甜椒小花盤飾切雕法
各式蒟蒻（魔芋）板卷折法
大黃瓜皮柳葉切雕法第7 章瓜果盅切雕
大黃瓜竹節(jié)盅
南瓜盅與南瓜盤
柳橙盅與柳橙籃
白蘿卜盅
木瓜盅與木瓜盤
菠蘿盅與菠蘿盤
哈密瓜盅與哈密瓜盤
蘋果盅與蘋果碟
甜椒盅與甜椒碟
火龍果盅與火龍果碟
番茄盅與番茄碟
竹筍盅與竹筍碟
檸檬碟與檸檬籃第8 章簡易水果盤切雕
滿載而歸
紅綠兩相宜
花籃滿載
蘋果表皮切雕法
花團(tuán)錦簇
黛綠年華
水果盤進(jìn)階技法
作品欣賞第9 章飲品杯飾切雕
各式杯飾緞帶
楊桃花杯飾
西瓜片杯飾-1
西瓜片杯飾-2
胡蘿卜鯉魚杯飾
西瓜皮劍插杯飾
菠蘿蘋果杯飾
菠蘿杯飾
楊桃檸檬杯飾
菠蘿櫻桃杯飾
柳橙皮杯飾
小番茄杯飾
作品欣賞