本書由學校與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會共同出題、研究、編寫而成，打破了傳統(tǒng)的編寫形式，從企業(yè)崗位能力培訓入手，以各崗位工作職責為依托，以工作任務為載體，以西餐烹調基本功訓練的內容為重點進行構思。？全書在編寫上，突出體現(xiàn)學生的職業(yè)能力與企業(yè)崗位的相適應，以學校教學實訓和企業(yè)實習實訓為主要訓練形式，將學習過程與實踐訓練融為一體，凸顯企業(yè)崗位實用型人才訓練方式的創(chuàng)新性。本書力求通過科學、系統(tǒng)的教學內容及形式多樣的教學方法，培養(yǎng)高素質、高技能的一線烹飪操作人才。同時還結合行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，有針對性地進行校內外烹飪教學訓練，使學生全面、熟練掌握烹調基本功綜合技能，并可以創(chuàng)新產品，為社會和企業(yè)服務，也可以與國際烹飪技術接軌。？本書可作為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教材，也可供從業(yè)人員參考。
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