酒店餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)

定　價：￥25.00

作　者：	杜建華，趙年順編
出版社：	北京交通大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材·旅游酒店類
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512115743	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	162	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒店餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)/中等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材·旅游酒店類》是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的實訓(xùn)教材，內(nèi)容涵蓋餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、菜單制作技能、餐飲其他服務(wù)技能六大模塊。在內(nèi)容編排上根據(jù)中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)和中職學(xué)生的認知規(guī)律，以技能訓(xùn)練為主線，以相關(guān)知識為支撐，將國家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融人教材，具有較強的實踐指導(dǎo)性。

作者簡介

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圖書目錄

模塊1 餐飲服務(wù)基本技能
1.1 托盤服務(wù)
1.2 斟酒
1.3 口布折花
1.4 擺臺
1.5 上菜
1.6 分菜
模塊2 中餐服務(wù)
2.1 中餐零點服務(wù)
2.2 中餐宴會服務(wù)
模塊3 西餐服務(wù)
3.1 西餐零點服務(wù)
3.2 西餐宴會服務(wù)
模塊4 酒吧服務(wù)
4.1 酒吧營業(yè)前的準(zhǔn)備
4.2 迎賓服務(wù)
4.3 酒吧營業(yè)中的服務(wù)
4.4 酒吧營業(yè)后的結(jié)束工作
模塊5 菜單制作技能實訓(xùn)
5.1 菜單設(shè)計準(zhǔn)備（知識）
5.2 菜單的設(shè)計與制作
模塊6 餐飲其他服務(wù)技能
6.1 客房送餐服務(wù)
6.2 自助餐服務(wù)
6.3 雞尾酒會服務(wù)
6.4 會議服務(wù)
附錄A “2012年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務(wù)賽項現(xiàn)場評分細則
附錄B “2013年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務(wù)賽項現(xiàn)場評分細則
附錄C 餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻