乳與乳制品加工實訓(xùn)教程

定　價：￥18.00

作　者：	蘇東海編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	國家示范性高職院校建設(shè)項目成果系列
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787501994113	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《國家示范性高職院校建設(shè)項目成果系列：乳與乳制品加工實訓(xùn)教程》是為培養(yǎng)乳品加工行業(yè)生產(chǎn)崗位的應(yīng)用型人才，參照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)而編寫的一本實訓(xùn)類教材。通過對本教材的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握乳品的生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，掌握各類乳品生產(chǎn)崗位的基礎(chǔ)知識與基本技能，培養(yǎng)學(xué)生對基礎(chǔ)知識與基本技能的綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和綜合職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生將來的生產(chǎn)實踐打下良好基礎(chǔ)?！秶沂痉缎愿呗氃盒＝ㄔO(shè)項目成果系列：乳與乳制品加工實訓(xùn)教程》結(jié)合現(xiàn)代乳品生產(chǎn)企業(yè)崗位的培養(yǎng)要求，強調(diào)職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，突出工學(xué)結(jié)合的高職教育教學(xué)特點，以企業(yè)真實產(chǎn)品和崗位為載體，以知識目標(biāo)和能力目標(biāo)為導(dǎo)向，進(jìn)行基本知識、技能和標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)內(nèi)容的闡述，并對項目以技能實訓(xùn)的方式進(jìn)行實施，以強化學(xué)生的操作技能。

作者簡介

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圖書目錄

項目一實訓(xùn)管理制度
一、實訓(xùn)目的
二、實訓(xùn)要求
三、實訓(xùn)周學(xué)生分組要求
四、實訓(xùn)室管理制度
項目二巴氏乳加工實訓(xùn)項目
背景知識
一、乳品生產(chǎn)線管路的組成
二、巴氏乳加工技術(shù)
項目引導(dǎo)
實訓(xùn)一乳的性質(zhì)及生產(chǎn)線管路組成
實訓(xùn)二預(yù)處理
實訓(xùn)三均質(zhì)、殺菌過程
實訓(xùn)四產(chǎn)品包裝
實訓(xùn)五巴氏乳生產(chǎn)及清洗實際訓(xùn)練
項目三酸乳加工實訓(xùn)項目
背景知識
一、凝固型酸乳生產(chǎn)工藝
二、攪拌型酸乳生產(chǎn)工藝
三、酸乳質(zhì)量控制
四、酸乳生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程
項目引導(dǎo)
實訓(xùn)一酸乳生產(chǎn)線設(shè)備、管路流程
實訓(xùn)二酸乳生產(chǎn)線主要設(shè)備作業(yè)規(guī)程
實訓(xùn)三酸乳生產(chǎn)實際訓(xùn)練
項目四冰淇淋加工實訓(xùn)項目
背景知識
一、冰淇淋生產(chǎn)工藝
二、冰淇淋質(zhì)量控制
三、冰淇淋生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程
項目引導(dǎo)
實訓(xùn)一冰淇淋生產(chǎn)線設(shè)備、管路流程
實訓(xùn)二冰淇淋生產(chǎn)線主要設(shè)備作業(yè)規(guī)程
實訓(xùn)三冰淇淋生產(chǎn)實際訓(xùn)練
附錄
乳品預(yù)處理工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
乳品加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)