餐飲贏家：最受歡迎的餐廳造型涼菜

定　價：￥39.80

作　者：	朱永松，王程，路愛華主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜譜涼菜沙拉烹飪/美食

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ISBN：	9787122182289	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	90	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為你提供創(chuàng)意驚艷的餐廳造型涼菜，分爽口素菜、美味葷菜和鮮香水產(chǎn)三部分，詳細介紹近90例中餐涼菜的制作，所選品種均為時下高檔酒店最受食客歡迎的新型涼菜，造型時尚、特色突出、簡單實用，可幫助涼菜廚師擴大創(chuàng)意空間，迅速做出創(chuàng)新菜，上午學下午用，你就是涼菜明星。

作者簡介

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圖書目錄

"爽口素菜
5蟹子黃瓜
5冰鎮(zhèn)秋葵
5巧拌茴香苗
5迷你小藕苗
5紅棗紫金藕
5降壓枸杞苗
5泡椒蓮藕苗
5XO醬拌龍豆
5芥辣絲
5爽口佛手瓜
5椰奶金瓜凍
5五彩三字塔
5清涼拌茭白
5老醋開胃果
5清爽筍絲
5杏仁拼菜心
5開味三小碟
5拌素八鮮
5洋蔥三葉香
5雙味鐵棍山藥
5藍莓山藥塔
5蔥油蠶豆拌菜心
5養(yǎng)生核桃
5爽口三味碟
5拼素三寶
5開胃三拼
5爽口鹿尾菜
5北方爽口菜
5巧拌農(nóng)家菜
5香椿豆腐塔
5香椿琥珀豆干
5蟲草花拌蘿卜絲
5脆泡蘿卜
5桂花荔枝扣
5虎皮尖椒
5湖蝦干養(yǎng)生菜
5白果芥藍
5馬家溝芹菜拌莜面
5橄欖油青檸刺五加
5紅果鮮番茄
5醒目苦瓜
5鮮奶涼瓜
5芥藍桃仁
5麻醬油麥菜
5有機生菜蘸醬
5養(yǎng)生松茸絲
5翡翠金針菇
5青椒石蘑
5珍菌三葉香
5洋蔥拌木耳
5養(yǎng)生菌菇
美味葷菜
5美顏三拼
5香糟三寶
5仔雞絲拌蟲草
5香瓜鳳爪筋
5三色蒸蛋
5黃豆鹵鴨舌
5本幫醬鴨
5清酒煮鵝肝
5香鹵蹄花凍
5青豆肘花
5京味豆醬
5雙色皮凍
5爽口牛腱
5蒜汁醬驢排
5水蘿卜驢筋花
5金橙牛肉粒
5南瓜驢肉糕
5垛子羊肉
5低溫慢煮花椒羊肉
5米醋小排
5鮮奶土豆沙拉拼三文治
5培根卷時蔬
鮮香水產(chǎn)
5美極鮮螺肉
5絲瓜尖拌海螺片
5麻辣香螺
5黃瓜干拌玉蘭貝
5荷蘭豆鳥貝
5冰爽海蜇
5撈汁海參絲
5五香烤子魚
5五彩鰻魚卷
5香辣烤蝦干
5撈拌海鮮拼
5美極烏魚仔
5巧拌小鮑魚
5東方大凍鮑