實用面點制作技法全圖解

定　價：￥58.00

作　者：	沈健基，雙福主編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	廚師用書烹飪/美食

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ISBN：	9787518001354	出版時間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從基礎(chǔ)技法到拓展技法，從純手工法到機械制作，介紹了面點基礎(chǔ)、基本面點技法、中式特色面點、創(chuàng)意面點的制作技法及實例，示范的面點全面，文字實用，由易到難，進(jìn)階式教法，配有600余圖片詳解烹飪技法，60~70個菜品實例，并附贈由專業(yè)廚師親子演示的高清超長60分鐘DVD光盤，實用性很強。

作者簡介

　　沈健基，青島市春和樓飯店有限責(zé)任公司董事長，青島市飯店和烹飪協(xié)會副會長，山東省餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家，中國飯店協(xié)會理事，中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工會理事，全國中華老字號傳承創(chuàng)新優(yōu)秀掌門人。

圖書目錄

面點原料知識
■皮坯原料
■制餡原料
■調(diào)料和輔助原料
常用面點設(shè)備
■設(shè)備及主要用具
■輔助工具
■常用機具
面點成形基本技術(shù)動作
■和面
■揉面
■搓條
■下劑
■制皮
■上餡
第一章面點基礎(chǔ)
面團(tuán)基礎(chǔ)技法
■水調(diào)面團(tuán)
■膨松面團(tuán)
■油酥面團(tuán)
■米粉面團(tuán)
■澄粉面團(tuán)
■糕粉面團(tuán)
■雜糧粉面團(tuán)
■薯類面團(tuán)
■豆類面團(tuán)
■菜類面團(tuán)
■果類面團(tuán)
■全蛋面團(tuán)
餡心基礎(chǔ)加工技法
■咸餡
第二章基本面點技法
■甜餡
面點成形技法
■搓
■包
■卷
■捏
■抻
■切
■削
■疊
■攤
■搟
■按
■擠
■鑲嵌
■模具